肉卤好后一定要让肉完全在卤汤里浸泡两到三小时左右，随着卤汤慢慢变冷，卤肉会更多吸收卤汁的香味，而且也会使卤肉更加弱糯鲜香。

卤肉卤好后应该泡在里面，这样可以更加有效地入味，使得卤肉更好吃。

卤肉卤好了一般泡一夜，吃的时候再拿出来。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，消食化滞等功效。三个入味小技巧：1、先期初加工入味。

例如牛肉、可先分水漂洗干净后、加入香料、盐等调味品煮制七成后再入卤水卤制。 2、腌制。对于禽类、例如鸡、鸭等不能长时间卤煮的原料可用盐事先腌制几个小时、然后洗净、用水氽透后再入卤锅卤制。

3、泡。所有成品入卤水锅卤制、都应小火卤制、保持卤水似开非开的状态、卤制九成熟就应关火、任由卤品在卤水中浸泡。

卤好的肉不要捞出来，要泡在卤汤里，因为捞出来以后容易干，容易出水，影响口感，而泡在卤汤里，卤肉更能吸收卤汤里的味道，使卤肉更能入味，更软嫩多汁，回味无穷，而且颜色更好看，可以说是色香味俱全，所以说卤肉煮好后，一定不能捞出，要继续泡在卤汤里让它吸收汤的味道

卤好的肉最好放冰箱里泡一晚上，可以充分入味儿，口感也更好。