淮南八公山豆腐由来据说是西汉淮南王刘安在八公山用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，无意中发明的。

八公山豆腐起源于淮南王刘安时期八公山一带，即淮南市八公山区与寿县的交界地，明朝李时珍的《本草纲目》中就有记载。八公山豆腐采用纯黄豆作原料，加八公山的泉水精制而成，因四季可做，故名八公山豆腐。

是汉代淮南王刘安的几位门客，助其炼丹，无意中发明的。

八公山豆腐又名四季豆腐，是安徽省淮南市的地方传统名小吃。八公山豆腐晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。

在2008年9月17日，国家质检总局批准成为地理标志产品 。2018年9月，被评为"中国菜"之安徽十大经典名菜。

八公山豆腐，还有一个历史典故呢。西汉时期，相传淮南王刘安为求长生不老药，在八公山下用八公山泉水、黄豆和盐卤制作灵丹妙药，结果仙丹未得，却无意中发明了豆腐，称之为"八公山豆腐"。

1、营养价值

豆腐啊，营养丰富，有"植物肉"美称。不但含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白。豆腐的消化吸收率达百分之九十五以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。

2、菜品特色

八公山豆腐晶莹剔透，白似玉板、嫩若凝脂、质地细腻、清爽滑利，无黄浆水味，托也不散碎。成菜色泽金黄，外脆里嫩，滋味鲜美。