1.

200克鸽子洗净剁块，10克大葱切片，10克小葱切葱花。

30克红椒洗净切小块，10克姜切片，20克蒜切片。

起锅烧500ml水，放入200克鸽子，淋入1勺料酒焯水2分钟，捞出备用。

然后起锅烧30ml油，油热下入10克姜片，10克葱片，20克蒜片炒出香味，再放入200克鸽子翻炒均匀2分钟。

接着锅中加上5克盐，1勺生抽，1勺老抽翻炒均匀。

再倒入300ml清水，大火烧开，转小火烧煮15分钟。

接下来放入30克红椒块，大火收汁。

最后装盘，撒上10克葱花即可。

2.

200克鸽子处理干净，砍成四大块。

200克鸽子焯一下水，然后沥干水分加入1勺炊鹅酱，1勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，4克白砂糖搅拌均匀，盖上保鲜膜放冰箱冷藏腌制2小时左右。

把20克沙姜，20克红葱头，20克蒜头拍碎切成小粒，3克陈皮撕小块。

锅烧热放20ml油，下20克蒜末爆香，放入腌好的200克鸽肉翻炒至变色，加入1勺白酒继续翻炒均匀。

把炒香后的200克鸽肉放入铸铁锅，加入以浸入鸽肉三分之二的200ml热水大火烧开转小火，焖煮30分钟左右至汤汁差不多收干，加入小半碗水淀粉勾芡拌匀即可。

3.

锅里烧500ml水，将200克鸽子焯水。

将200克鸽子，用500ml冷水冲洗干净，沥干水分。

5克十三香加300ml水煮开，加入1勺生抽，5克盐。

放200克乳鸽入卤水中，煮开翻身。

加入1勺老抽上色。

煮15-20分钟后，让乳鸽浸泡在卤水中，上色均匀，待2个小时左右捞起，滴干汁液备用。

锅里倒30mp热油，油约8-9成热，放入200克鸽子，翻炒均匀即可。