上汽蒸8分钟，首先要把大头鱼鱼头处理干净，再用葱，生姜汁，料酒把鱼头擦擦去醒，放一边，再用鱼碗装着，碗里头可放双筷子把鱼头托起来。

上锅要切点生姜碎，豆豉切碎，剁椒椒在缸子里拿出来也上切碎，(鱼头好入味)，把这几样放锅里炒一下，淋到鱼头上面，蒸锅里面以上汽，再放鱼头，鱼头蒸8分钟就可以了，再淋上热油就可以吃了。

- 原料-

鱼头 1个

- 调料 -

盐 少许

白胡椒粉 少许

料酒 少许

剁椒 适量

小葱 5根

大蒜 1个

姜 1块

白糖 少许

生抽 适量

-做法 -

1首先，把鱼头洗干净剖开，撕去鱼头里面的黑膜。撒上盐，白胡椒粉，倒上料酒，腌渍20分钟去腥入味。

2把剁椒放入干净的碗里，加入葱末，蒜末，姜末，白胡椒粉，生抽和白糖一起搅拌均匀，留着备用。

3在深盘子里放上葱姜蒜，把鱼头放在盘子上，把拌好的料均匀的放在鱼头上。放在蒸锅中蒸20分钟就可以起锅。

4最后我们锅中放入油，把油热一下，然后把热油浇在鱼头上，就可以吃剁椒鱼头啦。

食材：胖鱼头1个、湘西剁椒50克、葱1棵、姜1段、蒜瓣3个、玉米油1勺。

做法：

1、鱼头里外洗干净，控干水份，从中间劈开。

2、鱼背也划上几刀以便入味，控水备用。

3、盘子底铺上葱姜蒜。

4、鱼头放上后，表面铺满剁椒。

5、放入蒸锅大火烧开后蒸10到12分钟左右。

6、出锅后撒上蒜末和葱花，淋上一勺热油即可。