主料

低粉 ：40

鸡蛋 ：2个

糖粉 ：20

牛奶 ：20

辅料

油 ：20

白醋 ：少许

具体步骤

第一步

分离蛋清，加少许白醋，分三次加入2/3的糖粉，打至干性发泡

第二步

蛋黄加剩余的糖粉、牛奶、油，搅拌匀，分次筛入低粉，搅拌匀

第三步

分三次把蛋白泡泡加入蛋黄糊，上下翻动均匀

第四步

空气炸锅预热170度

第五步

烤盘上涂一层油，以防粘住，把拌好的蛋糕糊放入其中，震动一下去气泡 入空气炸锅，12分钟左右

第六步

取出，蛋糕边缘可能与烤盘粘连不易脱模，就用牙签沿四周划一圈，倒扣烤盘即可脱模

第七步

试验下来，低温烤更完美。先140°20分钟，再调到150°10分钟。

第一个回缩原因：没烤熟。

这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。

还有一种没烤熟的情况：烤制过程很不错，出炉之后，也很完美，但是倒扣以后，发现中间塌陷严重，切开会发现，这种面包，周围组织还不错，但中间较湿。这种也属于未完成熟透状态。因为蛋糕未完全熟透，组织未成形，内部水份较多，自身重量足以将其压扁。