淡干海参好。

1.加工处理不同

即食海参就是可以直接吃的海参，对于这种海参在加工过程中为了防止融化，需要先将海参内部的分子结构进行破坏然后再通过高压将海参保存在真空袋中;

淡干海参则需要经过冷藏、浸泡、剪沙嘴、闷煮、冰水泡等多种方式才能用来食用，不过淡干海参不添加任何防腐剂，整体的质量较好。

2.运输过程不同

即食海参虽然经过处理放入真空袋中。为了保证即食海参食用的安全性，在运输过程仍然需要低温，顾即食海参一般都是通过冷冻车来进行运输;

而淡干海参由于已经经过各种处理，只需在运输过程中保持干燥就好。

淡干海参。

即食海参是指经过了加工处理的海参，买回家打开后可以直接吃，一般都是经过了高压蒸熟技术处理过的，虽说营养价值也比较高，但多少还是流失了一些，相对于干淡海参营养价值欠缺一些。

干淡海参由鲜海参经过定型、自然晾晒或者烘干等工艺加工制成的，其营养保留度相对于即食海参来说会高一些。其次可以自己烹饪，烹饪过程中可以加一些辅料增加其营养价值

海参有干海参和即食海参之分，相比较淡干海参的性价比较高，食用安全，好多即食海参的生产商家为了达到追求利润的目的，把海参发到了极限，这样会影响到海参的口感，其中可能会添加一些成分，破坏海参的营养价值。干海参可以根据自己的口感来决定发制的程度，想吃的劲道一些就泡发的时间短点，老人牙口不好，可以多泡发会儿。即食海参就是工厂统一出货，口感都是一致的，但是即食海参开袋即食，省去了复杂的泡发流程，食用方便，总的来说，两者各有利弊。