1、干米粉用热水泡发（咬一下，会觉得米粉的硬芯还有点硬），在流动的水中漂洗几次备用；

2、草鱼让摊贩处理好，斩成小块；回家滤净血水，漂洗干净，沥干水份备用；

3、大蒜仔切末、老姜拍碎切碎，1/3放入鱼块，加少量盐、生抽、白胡椒粉腌制入味；

4、干红椒少量切段（让鱼汤微辣，可不放），与另外2/3蒜末、姜末一起备用；

5、酸菜在流动的水中漂洗几次，切成碎丁，泡在水中备用；

6、坐锅热油，爆香干红椒、蒜末、姜末，入腌制入味的鱼块，轻轻晃动锅子，鱼块略煎片刻，加入足量的水，将泡在水中的酸菜挤干水份，等汤水烧开后，加入酸菜，盖上锅盖小火慢炖，煮至汤水至奶黄色，加盐调味即可。（要多放点盐，略咸的鱼汤与米粉混合后，不会觉得咸）

7、在炖鱼汤的过程中，另起炉灶，烧开一锅水，加入适量泡好的米粉，略煮一下，用筷子轻轻一夹，就能夹断；用漏勺捞起，沥干水份，倒入汤碗中；

8、酸菜鱼汤炖好后，舀入米粉汤碗中，即可开吃。

主料:

牛肉500克

金龙鱼优+活性空心发酵挂面适量

辅料:

酸菜1颗 小米辣适量 豆瓣酱2勺 菜籽油适量 白醋少许 香叶几张 八角4个 桂皮1个 姜蒜适量 泡椒50克

金汤酸菜牛肉面的做法:

步骤1 准备食材

步骤2 牛肉切小块，冷水泡去血水

步骤3 酸菜洗干净切合适的段

步骤4 锅中倒入适量的菜籽油，待油熟烫之后下入酸菜翻炒出香味，起锅装碗待用

步骤5 接着下入沥干水的牛肉，翻炒出多余的油脂，然后牛肉起锅装碗待用

步骤6 锅中加入适量的菜籽油，油熟烫之后加入豆瓣酱、泡椒和香料炒香

步骤7 接着下入牛肉继续翻炒

步骤8 加入适量的水，中火煮沸后转小火，继续煮40分钟

步骤9 接着加入白醋、酸菜和小米辣继续煮20分钟

步骤10 最后关火加入少许盐就可以了

步骤11 锅中加入少许的水，水沸腾之后下入面条煮至熟透，捞出装碗.

步骤12 加入酸菜牛肉，就可以吃啦！

鱼肉洗净，切大块。洋葱、青辣椒、西红柿、葱、姜、蒜瓣、酸菜切碎、豆腐切块茴香洗净切段，所有洋葱、青辣椒、西红柿、葱、姜、蒜瓣、豆腐加入鱼肉、加酱油、料酒、花椒、香料、盐腌制半小时。

上锅开火，锅烫后加油，油滚开后加花椒几颗，加切块的西红柿，加豆瓣酱炒，把西红柿炒烂开后，加酸菜再炒，炒几分钟后，加料酒，加开水入锅。

最后加腌好的鱼肉和菜品，加蚝油，汤水要刚浸到菜品的8－9成就行。盖上锅盖焖约10分钟后，开锅撒上切碎的香菜，这样金汤酸菜鱼就做好了。