铁棍山药做沙琪玛的做法

食材清单 

250克面粉、4克泡打粉、3个鸡蛋、食用油适量、70克水、100克细砂糖、240克麦芽糖、蔓越莓、葡萄干、黑芝麻

 制作步骤 

1、先来和面，250克面粉，4克泡打粉，3个鸡蛋，先一起混合搅拌均匀

然后上手揉面，全蛋液和面会不太好揉，因为它是偏硬的，先基本的揉成一个面团儿，然后盖上保鲜膜醒20分钟；

2、再来揉会稍微的软一些，简单几下就能揉光滑，撒上一些干面粉后就可以开始擀面了，面团儿偏硬是正常的，太软了会粘在一起，慢慢的擀开擀薄，最后擀成一张厚度大约在3毫米左右的面皮；

3、再用刀分成几份，叠放在一起后就可以来切面条了，长度5厘米左右，宽度2毫米左右，切好后自然摊开，这个面条是偏硬的，所以基本都不会粘在一块儿；

4、起锅热油，中火加热，可以先放入一根面条试下油温，面条很快浮上来说明油温刚好，如果面条浮起来很慢，那就是油温还不够；

5、倒入切好的面条，用筷子搅匀，面条就完全散开了，用中火炸大约1 分钟，颜色成亮黄色即可出锅，这样做出来的沙琪玛口感是偏软一些的，如果希望颜色深一点，口感偏酥一些，那就多炸半分钟；

6、面条炸好后就可以来熬糖浆了，这时候我们换一个大一点的锅，70克水，100克细砂糖，240克麦芽糖，中小火慢慢加热，麦芽糖在常温下是偏硬的，不太容易倒出来，可以隔热水加热一会儿，然后就会变得非常的柔软，很容易倒出来；

7、熬到细砂糖完全融化，锅里开始出现大面积的泡沫，这个时候我们就可以用筷子来试一下糖浆是否熬好了，两根筷子蘸一下糖浆，分开筷子时能出现轻微的拉丝状态就可以了；

8、熬糖浆时要一直盯着锅里看，全程中小火大约3～4分钟，然后转小火倒入刚刚炸好的面条，加上自己爱吃的果干，我加了蔓越莓和葡萄干，最后还加了一些黑芝麻，做出来不仅香，颜色也会比较好看；

9、用铲子先翻拌均匀，然后倒入铺好油纸的烤盘里，用另外一张油纸盖上压平，刚倒出来是比较烫的，最好是用一个木板用力压平，最后就是等待放凉了，一定要凉透以后再切开，沙琪玛就做好了；

一根山药削皮后洗干净，切片或块用盘子装起来放进锅里蒸熟，用勺子趁热压成山药泥，倒入一碗面粉，加大勺白糖，打一个鸡蛋，再加入适量纯牛奶，用筷子搅拌成面絮后揉成一个光滑的面团。用牛奶和面，比用清水更有营养，面团软硬适中，盖上保鲜膜松弛10分钟。面团松弛好后，放在面板上用手压扁，再擀成一张5毫米厚的大面片，用刀切成1厘米宽的长条，然后把长条切成5厘米长的小段。

切好后撒一些干面粉，把小面条抖一抖，防止粘连。锅里倒入适量油烧热，五成热时转小火倒入小面条炸制，都漂起来后用漏网经常翻动，当面条炸得金黄酥脆后捞出。准备一个容器，倒入一些葡萄干、梅干，喜欢吃啥果干就加啥，然后倒入一些炒熟的芝麻，不仅能让沙琪玛的味道更好，而且还不会粘连。炒锅里倒一碗水，加入适量白糖，用小火把白糖炒化，炒成糖稀，黄色并有小泡泡，变得比较黏稠后关火。

把炸好的小面条都倒进锅里，用铲子快速搅拌，使小面条表面都沾上一层糖浆，倒进装果干的模具里，用铲子把面条都压紧实，放凉后拿出来切成小块就行了。自己做用圆形模具或方形模具都可以，自己做的沙琪玛口感一样十分酥软，切成小块后一次没吃完，用干净塑料袋装起来就可以了，能保存几个月都不坏。在家自制沙琪玛，干净卫生零添加，用料也可以根据自己的口味来选择，可以用红薯、、香芋等都能做，比买的更加营养。