MOTSPAGE麻辣空间

麻辣空间致力于打造中国清油火锅的领袖品牌。作为中国高端火锅底料市场的开拓者，其“无需炒作”的清油火锅底料，浓缩无渣，纯正浓香，全部采用现代化生产工艺榨取，其主要产品有袋装清油火锅调料、鱼调料和菌汤调味料，其品质的可靠性和口味的不可复制性一直引起消费者的强烈关注。

川娃子品牌好。

四川川娃子食品有限公司（新希望集团控股子公司）是一家集川味食品产业、食品原料贸易、发展为一体的公司。集川味食品产业、食品原料贸易、发展为一体的公司，较早从事餐饮连锁调味料的大型川味火锅底料及复合调味料

一个资深的美食爱好者，对于喜欢吃的美食，当然不可能仅仅一吃了之，而是会去把他研究透彻。麻辣香锅的酱香口味用的酱是大家都比较熟悉的郫县豆瓣酱。这种酱在超市里面一般就可以买到，为什么选择这个豆瓣酱呢，主要是因为它的口感比较好，不是过于咸的那种酱，所以被广大的消费者所接受和认同了。

【秘制麻辣香锅酱，干货！】

原料：菜籽油2500g、猪油100g、郫县老豆瓣200g、红油豆瓣200g、花椒100g、白酒100g

炮姜颗粒100g、姜蓉100g、冰糖50g、豆豉50g、醪糟50g

干二荆条辣椒500g、干子弹头辣椒250g、（二荆条香味浓辣度小，子弹头辣味大）

香料（白豆蔻15g、八角10g、香叶10g、小茴香8g、草豆蔻7g、陈皮5g、香茅草5g、砂仁5g、桂皮各5g、白芷4g、丁香2g、孜然2g）

独特香料制作又不伤胃不上火，去湿气的功效。

制作步骤：

1、将二金条干辣椒、子弹头干辣椒，分别放入冷水锅内，用中火将水烧开，改用小火煮20分钟，捞出辣椒后去籽，用搅拌机制成糍粑辣椒。

2、香料放入粉碎机内，打成香料粉。

3、锅入菜籽油炼熟，放凉后倒入熟猪油，小火熬至大约120度时放入糍粑辣椒、郫县老豆瓣（味道香但颜色偏暗）和红油豆瓣（颜色鲜艳），一直用小火炒至酱料水分流失，然后调入花椒，泡姜粒、白酒、炸香的姜蓉、炸香的蒜蓉，冰糖、豆豉、醪糟，继续小火熬香，起锅时放入香料粉拌匀，离火静置使其冷却，分离出油脂（所分离出的油脂就是香锅油）底料。

4、将底料放入绞肉机中反复绞两遍，使其没渣料，即可使用。

5、调制海鲜蚝油酱：李锦记海鲜酱、黄酒、蚝油按照1：3：1的比例混合。