用料

猪耳朵 2个

猪蹄 2只

姜片 几片

桂皮 1块

八角 4颗

香叶 1片

茴香 一小抓

陈皮 一小抓

肉蔻 1个

白豆蔻 2个

草果 1个

王守义卤料 1小包（大包里有4小包）

老抽 1勺

生抽 3勺

糖 适量

盐 适量克

醋 2勺

白酒 1碗

卤猪蹄猪耳的做法步骤

步骤 1

猪蹄跟猪耳朵处理干净，焯水5分钟左右，我是小猪蹄，大猪蹄记得翻个面

步骤 2

锅里放上花生油，一小块冰糖，小火炒至糖变色即可，不要炒焦了，焦了就苦了

步骤 3

放入洗好的所有香料翻炒一下

步骤 4

放入焯好水的猪蹄猪耳朵，把一碗白酒均匀的淋上，小火3～5分钟不要盖锅盖，这一步为了祛味增香，然后加入2勺陈醋，炖肉类的加醋容易炖烂，两三分钟反面继续两三分钟

步骤 5

加老抽、生抽、糖，糖根据自家口味调整，把王守义卤料包放进去

步骤 6

放入开水放入开水放入开水，水要盖过猪蹄猪耳，开锅后转小火炖煮

步骤 7

炖煮过程中，猪蹄会渐渐变紧实，炖2小时左右试一下有没有炖烂，过程中水要是变少要加开水，这个要看用的锅，我用的微压锅，所以中间没加水，时间也没有那么长，炖好后加盐，比平时口感稍咸，泡一夜就可以吃啦，我们家一顿就吃完了

用清水给大料冲洗一下，辣椒擦一下表面。

步骤 3

锅内放入三片生姜，焯水，水开以后煮5分钟后捞出，再用水冲洗一下。

步骤 4

锅内放油后直接放黄冰糖熬焦糖，焦糖这一步必不可少，这样上色比较好看。

步骤 5

火候一定要把握好，全程小火，熬过了容易发苦，熬的不够的话不容易上色。

步骤 6

由于猪蹄耳朵这些都是整只的，直接炒的话不容易上色，所以我是先炒大料，然后放入食材，这样同样可以起到很好的上色效果。

翻炒以后加入白酒继续翻炒这一步可以很好的去腥，然后加入生抽炒3分钟。

步骤 7

翻炒以后加入白酒继续翻炒，这一步可以很好的去腥，然后加入生抽炒3分钟，再加入少量的香醋或者别陈醋这一步不可少，这样可以加速炖。