用料:

鸡胸肉 500g

胡萝卜 700g

郫县豆瓣 30g (3勺)

糖 少许

淀粉 15g

醋 少许

盐 适量

面粉 4杯1000g

酵母 6g

牛奶 150ml

冷水 100ml

宫保鸡丁包子的做法步骤:

步骤 1   面粉中加入糖、盐酵母和冷水、牛奶和成面团进行发酵 （软硬和平时蒸包子的面团一样，这步我没拍）为了面皮有淡淡的香味所以我家了一点糖和牛奶；

步骤 2  发酵的时候开始处理鸡肉，鸡胸切成小块比平日吃宫保鸡丁的鸡肉小一半儿，然后放料酒、盐和湿淀粉腌制让鸡肉更鲜嫩；

步骤 3  葱姜切末备用，胡萝卜切丁

步骤 4  郫县豆瓣和用醋、糖、盐、淀粉、醋、酱油少许水兑个碗汁；

步骤 5  锅中倒油，油热后调小火将鸡肉下锅，炒制变色捞到盘中备用；

步骤 6  再将胡萝卜丁放入油锅过油稍变色后捞出备用；

步骤 7  接着将豆瓣勾兑的汁入锅中小火熬制粘稠，倒入鸡丁和胡萝卜丁；（鸡丁变色即可，后面还要蒸，炒老了就不好吃了）

步骤 8  开始包包子，方法和普通包包子一样，包好好入蒸锅；

步骤 9   水开后蒸20分钟即可。

用料

鸡脯肉250克?，花生米50克?，鸡蛋1个?，葱10克?，姜10克?，蒜10克?，干辣椒8克?，花椒5粒?，豆瓣酱30克?，盐2克?，生抽10克?，老抽10克?，料酒20克?，淀粉20克?，鸡粉3克?，胡椒粉5克?，白糖10克?，醋5克?

做法

1/6将葱，姜，蒜切片。

2/6选新鲜的鸡脯肉切成1cm见方的小块，加入胡椒粉5克，一个鸡蛋，料酒10克，淀粉20克，抓匀腌制15分钟左右。

3/6锅内下20克色拉油，大火将油烧至7成热放入鸡脯肉丁，大火翻炒，待肉色发白，肉熟后，盛出备用。

4/6锅内下15克色拉油，大火将油烧至7成热，放入干辣椒8克，豆瓣酱30克，放入葱姜蒜片，爆出香味，继续翻炒2分钟。

5/6放入料酒10克，盐1克，醋5克，白糖10克，鸡粉3克，老抽10克，生抽10克，大火翻炒。此时放入炒好的鸡肉脯丁，转大火翻炒。

6/6最后放入油炸花生米50克，翻炒均匀。

宫爆鸡丁包子并不是把宫爆鸡丁用刀切下就做成馅，而是有科学的做法，以照包子的规范标准来制做。

宫爆鸡丁包子首先要解决这个几问题。

1、要会做正宗的川味官爆鸡丁。

2、淀粉勾芡改为肉汤冻。

3、花生米改为花生碎，隔日吃的话尽量不要放入花生碎。

解决了以上问题，把炒好的宫爆鸡丁用刀切成小花生大小颗粒状备用。

备好猪肉馅料，猪肉馅料与宫爆鸡丁按1:1比例混合搅拌均匀，放冷藏箱待用。

面皮用嫩酵面，即用酵面团与水面团按1:1揉匀，静醒。既可使用。

包好放温暖处二次发酵后，大火蒸12分钟，名菜系列之宫爆鸡丁包子奉献于你了。

步骤 1

面粉中加入糖、盐酵母和冷水、牛奶和成面团进行发酵 （软硬和平时蒸包子的面团一样，这步我没拍）为了面皮有淡淡的香味所以我家了一点糖和牛奶；步骤 2 发酵的时候开始处理鸡肉，鸡胸切成小块比平日吃宫保鸡丁的鸡肉小一半儿，然后放料酒、盐和湿淀粉腌制让鸡肉更鲜嫩；步骤三

葱姜切末备用，胡萝卜切丁步骤四

郫县豆瓣和用醋、糖、盐、淀粉、醋、酱油少许水兑个碗汁；步骤五

锅中倒油，油热后调小火将鸡肉下锅，炒制变色捞到盘中备用；步骤六

再将胡萝卜丁放入油锅过油稍变色后捞出备用；步骤七

接着将豆瓣勾兑的汁入锅中小火熬制粘稠，倒入鸡丁和胡萝卜丁；（鸡丁变色即可，后面还要蒸，炒老了就不好吃了）步骤八

开始包包子，方法和普通包包子一样，包好好入蒸锅；

水开后蒸20分钟

宫爆鸡丁包子的面和普通的面一样。馅是宫爆鸡丁，宫爆鸡丁用鸡脯肉切末用鸡蛋清生粉上浆。花生米炒熟碾成沫。香干切成末。葱花末，锅中放油，生姜，盐把鸡丁花生豆干煸炒匀。然后做馅包包子，上锅蒸30分钟即可。

先将鸡肉切丁加入腰果、芹菜、酱料爆炒，和面做成包子。