主料：乌鱼300克、胡萝卜1根、红椒半个。

调料：食盐1茶匙、葱半棵、姜两片、蒜两瓣、生抽1汤匙、蚝油1汤匙、香油3滴、水淀粉4汤匙、植物油适量。

做法：

1. 姜蒜切成末，胡萝卜切菱形片，葱从中间剖开，斜切成段，红椒去籽切菱形块；1汤匙蚝油、1汤匙生抽、1汤匙水淀粉、3滴香油和适量的盐拌匀调成料汁；

2. 黑鱼肉片成片，加1茶匙盐，用手抓捏至鱼片发粘；

3. 分次加入水淀粉，每次加入1—2汤匙水淀粉，用手抓捏至水淀粉被鱼片全部吸收后再加入；

4. 最后再倒入1汤匙油，抓匀后放置10分钟；

5. 锅里倒油烧热，放入姜蒜末，小火炒香；

6. 放入鱼片，用筷子小心的将鱼片划散，炒至鱼片大部分表面变白；

7. 将鱼片推至锅边，放入胡萝卜、红椒和葱段炒出香味；

8. 倒入料汁，将火调大，颠勺使料汁裹匀，就可以关火了。

1、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙

2、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。 

·操　　作:1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟

2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切小块，豌豆荚撕除老筋，洗净备用

3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒

4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出

主料；脆肉鲩鱼；400g；辅料；胡椒粉；适量；料酒；适量；生粉；适量；姜；适量；盐；适量；大葱；适量；小葱；适量；生抽；适量；蚝油；适量；步骤；

1.将鱼肉去鳞，洗干净。；

2.将脆肉鲩鱼切片薄片，准备好大葱、姜丝。；

3.加入料酒。；

4.加入姜丝、生抽、胡椒粉、盐、生粉，拌匀。；

5.腌15分钟。；

6.锅里加入大葱、姜丝，爆炒出香味。；

7.加入鱼片，翻炒。；

8.加入适量水，盖上锅盖焖一会。；

9.加入蚝油，翻炒一会。；

10.加入适量盐，翻炒均匀。；

11.加入小葱，翻炒均匀。；

12.成品。