备干海椒、花椒、大蒜、老姜、冰糖、红糖、香料。

3. 鸭脖冷水下锅，放料酒；

4. 大火烧沸，煮两三分钟左右；

5. 捞入凉水淘洗，撕膜。

6. 沥干水份，放干海椒面、花椒面、孜然粉、味精拌匀，腌制十分钟左右。

7. 油热，小火下豆瓣酱煎香；

8. 放入干海椒、花椒、大蒜、老姜、冰糖、红糖、香料翻炒出味；

9. 加入足量清水烧沸，中火煮五分钟左右；

10. 倒入腌制的鸭脖锅中，放红烧酱油、盐、鸡精煮十五分钟左右关火，加盖浸泡一夜；

11. 捞出装入保鲜盒，放置冰箱冷藏，随取随食即可。

食材：

鸭脖子500克、姜适量、蒸鱼汁50克、米椒适量、料酒适量、凉水500克、熟白芝麻少许。

做法步骤：

1. 准备好鸭脖子，清洗干净，切成小段。

2. 鸭脖子凉水入锅，加料酒和姜片焯水，稍煮一会儿。

3. 过凉水清洗干净，沥干水分。

4. 50克蒸鱼汁，加500克凉水，加米椒放入锅中，加鸭脖子，大火煮开。

5. 小火焖煮50分钟，直至收干汤汁。

6. 起锅装盘，撒上白芝麻。

麻辣鸭脖的主要做法：

1、鸭脖洗净切块，放入烧开的水中过一下水，冷凉沥水。准备豆瓣酱、尖椒、花椒、生姜、大蒜、八角、香叶等调味品。

2、油锅入油，烧至九成热时，放入豆瓣酱、尖椒、花椒、生姜、大蒜、八角、香叶等进行翻炒炒香。

3、调料炒香后，放入鸭脖，大火进行翻炒1分钟，然后放入盐、白糖、生抽、老抽、香醋、料酒等，继续大火翻炒。

4、大火翻炒3分钟后，加入开水，水面盖住鸭脖，大火将水烧开后，转入小火慢煮。

5、小火慢煮8分钟后，开大火收汁即可盛出食用。