鸭肠粉丝汤

用料

鸭肠100克 / 鸭血1盒／粉丝1把 / 小葱1根／姜6片 / 豆腐泡150克／鸡汁适量 / 盐适量

做法

1、粉丝可以提前10分钟左右用温水浸泡，再冲洗干净。

2、葱切段，可以留少许切成葱花，这个随意哈。

3、鸭血切成均匀的薄片。

4、锅里倒入清水，冷水放入鸭血，放入2片姜，水开后煮30秒捞出，冷水放入鸭血可以有效去除腥味。

5、豆腐泡从中间切一刀，这样容易吸收汤汁，更加入味。

6、另起锅倒油，放入葱段，姜片翻炒出香味。

7、加入适量清水烧开。

8、放入鸭血和豆腐泡再次煮开。

9、加入粉丝，粉丝最好买品牌的，这样不会煮成米糊。

10、倒入鸡汁提鲜。

11、倒入鸭肠，鸭翅是提前煮熟的，所以无需煮太久。

12、加入盐调味就可以关火了。

13、撒上葱花点缀下，当午餐或者当菜肴都可以哦！

将鸭肠清洗后，用鸭肠粉和盐腌制30分钟，然后彻底清洗鸭肠，备用。

将卤汤大火烧开，烧开后放鸭肠，大火烧开后关火，盖盖子，焖五分钟出锅浇上辣油，就可以了。

鸭肠一般呈乳白色，粘液多，异味较轻，具有韧性。富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化具有良好的促进作用。在火锅中，鸭肠只需在火锅里轻轻刷15秒即可，吃起来嫩脆爽口，因此，在四川火锅中，与毛肚、黄喉一起，是必点的一道火锅料。

鸭肠

鸭肠粉是什么？

要想在刷火锅时，鸭肠嫩脆爽口，通常的做法是用清水浸泡，清水能盖过鸭肠就行，加入少许纯碱浸泡大约1小时。然后把鸭肠捞出反复用清水冲洗，直至纯碱被冲洗干净。再将鸭肠切得象筷子般长度，盛盘即可。经过纯碱发制的鸭肠，烫熟后清脆可口。如果再用油爆香辣椒，蒜末，加入生抽，芫荽，少许白糖，鸡精做成的蘸料，与烫熟的鸭肠蘸着吃，会更加可口。但是问题来了，经过碱处理的鸭肠碱味重，同时也不健康。随着酶制剂被越来越多的人所接受认识，以木瓜蛋白酶为原料的鸭肠生物酶嫩脆剂（复合酶制剂），可以使鸭肠增脆、增嫩、感观自然、咀嚼化渣，同时无毒无害。因此，人们所说的鸭肠粉，是指以木瓜蛋白酶为原料的鸭肠生物酶嫩脆剂。鸭肠粉在使用过程中，不同于食用碱的使用方法，记得要用温水溶解后，再倒入鸭肠中处理，同时各地的鸭肠韧性及老嫩程度不一，可以通过添加量及处理时间调整，使鸭肠增脆、增嫩、咀嚼化渣的目地。

要使毛肚鸭肠脆嫩，可以参考以下方法分解其含有的肽和蛋白质，达到嫩化的目的：

1.

使用食用碱制作，添加适量食用碱到清水，感觉水溶液刚好开始腻手，说明食用碱的含量刚好合适，可以分次慢慢添加。把毛肚鹅肠清洗干净浸泡在碱溶液里，根据温度，及毛肚鹅肠的厚度不同，一般浸泡时间在15-30分钟，看到毛肚叶片的小颗粒很饱满或者用指甲掐毛肚鹅肠，感觉已经脆了就算嫩滑好了。

2.

使用木瓜酶，用1%-2%的木瓜酶溶液浸泡，参照上一条的标准观察是否嫩化好，嫩化好了之后，一定要用清水反复冲洗干净。

以上两中方法处理好之后，把毛肚鹅肠加冰水放冷藏保存，可加不超过0.3%的保水剂（高弹素，主要成分是三聚磷酸钠，焦磷酸钠等）

3.

市面上还有专用毛肚粉，鸭肠粉，是木瓜酶和保水剂的复合产品，具体使用方法见产品说明书。

1.先将鸭肠改刀成3厘米长的段，过水再过油漏起备用

2青红尖椒切0.3厘米的圈状待用

3锅置旺火留底油加入配料炒香加入鸭肠调正味道，烹料酒淋油翻炒均匀起锅装盘即可