1.

首先准备豆瓣酱150克，干辣椒15克，花椒15克，蒜瓣十克，姜片五克。

2.

起锅烧油，锅中放入15毫升食用油，用中火加热至七成温。

3.

直接放入豆瓣酱150克，煸炒出香味。

4.

再放入干辣椒15克，花椒十克，蒜瓣十克，姜片五克。

5.

再放入蚝油十毫升。

6.

接着放入老抽20毫升。

7.

在放入生抽十毫升。

8.

接着加入150毫升的清水。

9.

熬煮五分钟即可。

10.

五分钟以后即可关火，直接盛放到碗中，铁锅炖鸡的酱料就做好了。

材料鸡排腿几只，青椒或尖椒，洋葱，胡萝卜，西芹，葱姜蒜，花椒，干红辣椒，郫县豆瓣，芝麻做法1、鸡腿肉斩块备用。

2、青椒（或尖椒），洋葱切块。

3、准备多一些的葱姜蒜、花椒和干红辣椒。

4、胡萝卜切厚片，西芹切斜刀，在干锅或砂锅中垫底。

5、平底锅中不放油，鸡皮朝下，用中小火煎出油份——能出不少哦！

6、鸡皮油份出来之后，大火翻炒至变色，下郫县豆瓣、少量老抽和糖。

7、再翻炒一会，鸡肉会出水，如果出水不多，可以稍加一点汤，没过鸡肉的一半即可。盖上锅盖用中火焖着，把水分煎干。根据口味加或者不加盐。郫县豆瓣本身有咸味。此时放入切好的洋葱和青椒（或尖椒）放入锅中拌匀即可关火（蔬菜不必炒熟）

8、另取一锅，烧热稍多一点的油，炒香葱姜蒜。

9、再放入花椒和干红辣椒翻炒到出香，关火。把这些东东，盖在刚才的鸡肉上面，再撒上芝麻即可。