莴笋凉拌是不需要焯水，你可以拿食盐稍微腌制一小会就好

具体步骤：“凉拌糖醋莴笋”酸酸甜甜清爽可口~

主料：【莴笋:一根】【大蒜：适量】【红椒：两个】

辅料：【香油：适量】【食盐：2克】【橄榄油：适量，没有可以用色拉油】【白糖5：克】【香醋：5豪升】【生抽：适量】

【1】备料：莴笋、红椒、大蒜。

【2】莴笋去皮备用。

【3】洗干净切丝后，放食盐，腌制10分钟左右。

【4】大蒜去皮切碎，红椒洗干净切片备用。

【5】莴笋挤出水分，放入香油，橄榄油，食盐，大蒜，白糖，醋，生抽，搅拌均匀。

【6】即可装盘上桌食用。

需要焯水。因为莴笋丝本身带有一点涩味，即使是切成细丝食用，生吃的莴笋丝会带有生涩的口感。所以在做凉拌莴笋丝时，莴笋丝还是需要焯水，但焯水时间不能过长，2-3分钟之内即可，既可以将莴笋带有的生涩味带走，又可以保存莴笋的爽脆口感。

        生拌，莴笋本就是适合生吃的蔬菜，焯水不仅牺牲了部分营养，也容易导致莴笋变色，且影响脆嫩的口感。所以，凉拌莴笋是不需要焯水的！ 莴笋切成细丝，放入冷开水中静置一段时间，不仅可杀掉莴笋稍许的苦味，还可增加其脆嫩的口感，是凉拌莴笋最好的方法！

两者都可以

具体做法如下，

食材，鲜莴笋1根约40O克去老皮后，洗干净擦成丝，撒上3克盐在盆中腌制5分钟去掉多余水份，装备用。

调味料，蒜米4克，花椒油2克，白糖3克。香油2克，味极鲜酱油2克。耗油2克，盐3克。米醋20克。在小碗当中调匀和成汁。倒在莴笋丝上，拌匀即可。

凉拌莴笋丝，用盐杀一下，然后再尝尝咸味，如果太咸了可以用白开水冲一下就不会咸了，不用焯水，去了皮的莴笋很嫩的，用盐杀过了没有苦味，只有莴笋很香味，再放点香油，放点白糖，再拌一下，美味的莴笋丝老远就闻到它的香味啦！

凉拌莴笋丝，不用炒水，抄了水的莴笋就不嫩脆了，只要把它切成丝，少放点盐，把多余的水分，会出大量的水，然后把水甩干，加上调料，葱花，酥油辣椒，花椒油，鸡精，香油，蚝油，再浇上热油，一盘凉拌的莴笋丝，清香脆嫩，非常好吃，你试试吧！

做凉拌莴笋根本不需要焯水，因为莴笋本来就是可以直接生吃的蔬菜，焯水反而会导致大量的营养损失，而且会影响莴笋的口感，削皮直接吃是最好吃最有营养的吃法。

生拌。莴笋生拌吃不仅颜色翠绿好看，而且口感脆脆嫩嫩，非常好吃。当然，莴笋也可以炒着吃，炒肉片，醋溜莴笋都是可以的。莴笋营养价值非常高，有丰富的维生素和微量元素，春季吃凉拌莴笋凉爽可口。