主料

油麦菜1把

辅料

红糖半勺

花生酱1勺

生抽1勺

盐少许

蒜3瓣

醋1勺

麻酱1勺

做法步骤

1.油麦菜摘去不好的叶子。

2.清洗干净，沥干水分。

3.麻酱、花生酱各1勺。

4.用纯净水分2－3次，慢慢把麻酱花生酱调成粥状，撒入少许盐调味。

5.准备红糖、生抽、醋。

6.根据菜量的多少，调个汁，我用了1勺生抽、1勺醋、半勺红糖。

7.大蒜压成泥，洗完菜后就先压蒜，好让它慢慢氧化着。

8.油麦菜切段，淋入调好的酱料，撒入蒜沫。

凉拌油麦菜和生菜的时候可以加一些炒熟的花生碎，用凉拌菜的香醋撒少许的香油，放少许盐伴出来的小菜口，特别的爽口

煮好的皮蛋剥皮后，用刀切成6半，切时为了避免粘刀，要先将刀上抹一点水，切一个皮蛋后再抹上点水，这样切出的皮蛋完整不碎不粘刀，有的人喜欢用线割，也是可以的。

然后再来调料汁：取一个小碗，先放入剁细的蒜末，再加入一把白芝麻，然后淋入烧开的热油，激发出蒜和芝麻的香味后再加开始调味，加入少许盐、一勺白糖、适量的生抽、米醋和蚝油，搅拌均匀即可。

蒜末和皮蛋是绝配，凉拌皮蛋不可少，除了蒜末还有一样调味料是必不可少的，那就是米醋，因为皮蛋为碱性，加入适量的米醋，可以中和其碱性，不但对肠胃好，而且味道也格外香！

最后将切好的皮蛋摆入盘中，然后上面放上拍碎的黄瓜块、切细的香菜段，再浇上我们调好的料汁，一道鲜香美味的凉拌皮蛋就做好了，吃的时候拌一拌，皮蛋蘸着料汁夹杂着黄瓜香菜一起吃，入口香中带鲜，特爽口！

做法一

皮蛋六个，切成四瓣，摆入在碟中。肉末少许，姜蒜适量，辣椒酱、酱油待用。 热锅后，按次序下油、姜蒜、肉末、酱油、辣椒，辣椒酱爆至出油，在皮蛋上撒

上一层糖后，把锅里的配. 料浇在皮蛋上，撒上葱花即可

做法二

材料:皮蛋、香菜、大蒜、红尖椒、番茄花、生菜、酱油、醋、辣椒油、糖

做法：

(1)将皮蛋剥壳，每个对半切开，排放入盘中。

(2)香莱切成末，大蒜剁细，红尖椒切片，一起放入碗中，加入酱

油、醋、糖、辣椒油，调匀，淋在皮蛋上，以番茄花及生莱装饰即可。

皮蛋切好，生菜洗干净，放到盆里，加入香醋油鸡精盐酱油蚝油就可以了