王刚炒麻豆腐

需要食材：麻豆腐300克（1袋）、黄豆50克、雪菜30克、大葱1段、姜1块、小葱1颗

需要调料：盐1克、味精2克、干黄酱10克、干辣椒段5克

制作过程：

1、大葱洗净切成葱花，姜去皮切成姜末，小葱洗净切成葱花，雪菜泡去咸味切碎。黄豆提前一天用两到三倍清水泡好，一般是提前一晚泡即可。

2、炒锅烧热放入适量清水，放入泡好的黄豆煮三四分钟捞出即可。将豆子皮捡出。

3、炒锅上火烧热放入适量色拉油（或炼好的羊尾油），放入葱花、姜末爆香。

4、放入雪菜炒香，再放入干黄酱炒香。

5、再放入麻豆腐小火翻炒片刻。

6、放入黄豆粒一起翻炒，再加入适量清水，中火烧开。

7、放入盐、味精调味，小火继续翻炒。开锅后让麻豆腐咕嘟一会，不停搅动锅底，防止糊底。雪菜有一定的咸味，注意盐的用量。炒麻豆腐严格意义上讲，其实应该叫熬，加适量清水将麻豆腐熬熟熬透。

8、熬制水分减少，锅边淋点油，继续翻炒，直至麻豆腐比较粘稠时，勺子推动有粘勺的感觉时，麻豆腐就炒好了，装盘即可。在装盘的麻豆腐中间挖一个坑。

9、炒锅烧热放入少许色拉油烧热，放入干辣椒炸香至酥脆状态时，倒在麻豆腐的坑里，再撒上小葱花（或韭菜碎）即可。

主料:

豆腐一块

辅料:

干辣椒适量

葱花适量

盐适量

糖适量

生抽1勺

醋1勺

香油少许

麻油少许

鲜麻椒少许

大蒜5-6瓣

香葱少许

步骤 :

1·  将豆腐用手掰成大块，手掰的豆腐更容易入味

3· 放入开水里烫一下，时间不易过长容易煮烂；

4· 煮好后捞出，不用过凉水；

5· 再煮好的豆腐上放入生抽，醋，盐，糖，香油，麻油，姜末，蒜末，香葱，再放点鲜麻椒点缀；

6· 锅内倒入油，油热放入干辣椒炸香；

7· 将炸好的辣椒油连辣椒一起浇上去就做好了

1.葱切末。

2.姜切末

3.蒜切末。

4.辣椒切段。

5.青豆用水煮熟捞出。

6.锅里放入油，中火炒葱姜蒜辣椒。

7.放入青豆煸炒。

8.放入麻豆腐煸炒。

9.加入酱油一勺。

10.盐半勺，翻炒均匀，出锅。

先把豆腐切成2厘米见方的丁。

在清水里放少许盐。把切好的豆腐在水中。

浸泡15分钟。然后捞出备用。炒勺上火烧热，注入适量花生油便炒肉末。

.肉末变色后下入郫县豆瓣酱煸炒

煸炒出香味后下入豆豉煸炒

把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒。然后烹入黄酒炒匀。

.炒香以上材料后倒入肉汤煮开。

然后放入适量的酱油。用盐调味。然后下入豆腐煮开。

豆腐煮大约3-5分钟。

然后放入少许鸡粉提鲜。

用水淀粉勾芡。此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面。

然后，撒上青蒜末和少许香菜末

用料麻豆腐 一袋黄豆酱 两勺雪里蕻 三颗黄豆 一把青豆 一把炸辣椒油 一勺羊油 20克葱末姜末 适量

麻豆腐的做法步骤

步骤 1

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牛街买的麻豆腐，超市里的也可以

步骤 2

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六必居黄豆酱

步骤 3

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羊油，不爱吃的可以用素油。

步骤 4

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辣椒油（油热放辣椒，碗里放芝麻，辣椒焦黄泼入碗中）

步骤 5

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雪里红（必须多洗洗，要不太咸，少放）

步骤 6

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青豆黄豆

步骤 7

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葱姜末

步骤 8

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步骤：1.油热放入葱姜末煸出香味。2.放入两勺黄豆酱煸炒。3.在放入青豆黄豆雪里红煸炒。4.放麻豆腐不停翻炒以防糊锅，期间适量加水翻炒。5.炒的稍微干一些就可以出锅了。出锅放炸好的辣椒油就可以了！