1.鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2.豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3.大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤（或清水），大火烧开。

4.水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5.当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撇入白胡椒粉和香菜段即可。

用料：鱼头800克，豆腐2块，料酒3勺，葱2根，姜6片，胡椒粉少许，盐适量

步骤：

1、鱼头洗净劈开在鱼头抹一层盐，料酒腌制15分钟。

2、锅内放油，油热放鱼煎至两面金黄。

3、放入葱姜煸炒出香味加入开水料酒。

4、豆腐用开水浸泡一会切小块大火炖开转小火慢炖20分钟然后加入盐，白胡椒粉炖5分钟。

5、最后加小葱即可。

步骤1，豆腐准备好，葱姜蒜切好备用，鱼头鱼尾准备好。

步骤2，锅里热猪油，炒香姜 蒜 花椒，八角。

步骤3，放入鱼头鱼尾和少量盐煎黄。

步骤4，锅里加开水，一次加够。

步骤5，水沸腾以后放入豆腐。

步骤6，加一些料酒、醋。

步骤7，然后炖到汤色发白。

步骤8，最后加一些胡椒粉、葱，香菜。