1

用刀在竹笋上划一刀，沿着这条线就可以直接剥了。这样子处理后，笋皮可以一次全部剥下来，非常省事1。

2

先将竹笋放平，然后用刀在笋壳上竖着划一条线2。接着用手一层一层的剥开即可。注意不要过多的剥离竹笋，以免不能得到完整的竹笋3。

3

大的竹笋先把竹笋放平，然后用刀在笋壳是竖着划一条线，不要太深，否则就不能得到完整的笋，接着就在那条线处下手掰开，轻松就去皮；小笋子就在笋尖处扭几下，把上面的笋扭松，然后把笋尖分成两半，用手指或者筷子卷其中的一半，一直向外侧翻卷知道笋壳掉落，另一半也是一样2。

4

先将竹笋一切两半，即从根部的中心轴下刀切到尖部的中心轴。然后从切面中看到一层一层的笋衣，左手拿住根部，右手揪住切面的一侧向下扯，一下子就能将所有笋衣剥下4。

1、购买春笋的时候，色泽越浅越好

笋也是有颜色的，大家在购买春笋的时候，需要仔细观察笋肉的颜色，外壳剥开后，笋肉可能是白色的、黄色的、绿色的，大家只需要记住，颜色越浅，口感才会越嫩越脆。因此，我们首选笋肉为白色的春笋。

2、春笋是保质期非常短的食材

春笋虽然不是叶菜，但我们在购买春笋的时候，就要按照挑选叶菜那样，一定要购买最新鲜的春笋，那么我们应该如何判断呢？

蔬菜简单，直接看茶叶，蔫了肯定就不新鲜，而春笋需要查看笋肉表层竹节与竹节之间的距离，竹节之间的距离越短，就能反应出春笋的口感越嫩。

3、春笋的整体外观

优质的春笋，笋肉不可能只有那么一丁点，所以，我们挑选春笋的时候，胖乎乎但不会粗壮的笋是优质且合格的，笋肉也会相对多一些，同时大致上整根春笋不要超过30厘米。

4、最后就是上手试试

既然能够剥开看到笋肉，那我们就可以用指甲试试，如果笋比较老，水分含量少，指甲掐一掐，是不会留下痕迹的，如果能够留下指甲印，那就说明这笋的质量不错，比较鲜嫩。

我们首先在购买时看这个笋子外壳颜色发青，并且这个笋节比较密集的，说明这个笋子比较嫩，反之笋壳颜色发黄，笋节比较稀疏，说明这个笋子有一点偏老，并且用手轻轻掐一下笋头部位，能够轻松掐下去，说明这个笋子比较嫩。

竹笋的鲜美是众所周知的，尤其是春笋。

俗话说：“尝鲜无不道春笋”，现在正是春笋大量上市的季节，你一定不要错过机会哟。但竹笋以鲜嫩的最为好吃，老了就不好吃了。那么我们如何挑选鲜嫩的竹笋呢？现在将我总结的一些经验和大家分享。１、笋壳一般以浅棕色为佳，壳要紧紧地包裹着，最好还带有新鲜的泥土。这样说明笋比较新鲜，笋肉就会比较鲜嫩。２、笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者口感就差一些，绿色的就更不好了。３、要选短的笋，竹笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。４、要选粗壮的笋，粗壮的笋肉多壳少，而且味道尤为脆甜鲜嫩。总结起来就是要挑选棕黄色包裹得比较紧的矮胖笋，剥开一二张笋壳看看里面的笋肉白白嫩嫩的就好了。千万不要挑那种细细长长的笋。