【1】首先我们选择新鲜的大头菜2颗,去掉叶子之后再削去根部。

【2】清洗干净之后切成细丝备用，大头菜切得越细腌制入味的时间则越短，当然切细之后的爽脆口感会略差一些，切好之后放入盆中，下一步开始初加工。

【3】盆中加入适量的食用盐（约30克），搅拌抓匀之后静置30分钟备用，这一步的目的是去除里面多余的水分，趁这个时候我们来加工辣椒面，当然不喜欢吃辣的同学可以直接忽略这一步。

【4】首先准备适量的灯笼椒从中间剪开备用，这一步的目的是倒出里面的辣椒籽，相对来说灯笼椒比其它干辣椒更香，辣度也比较柔和，很适合不能吃辣的同学用来拌菜，然后加入几颗小米辣增加辣度，下一步开始炒制。

【5】首先开火之后冷锅下入剪好的辣椒，开小火翻炒几分钟将辣椒籽炒至略微棕色即可，辣椒籽变成棕色之后将辣椒皮捡出。

【6】然后取出辣椒籽放置一边备用，下一步开始油炒辣椒皮。

【7】首先在锅中加入适量的菜籽油烧至2成热，然后下入辣椒皮开小火炒至皮脆微棕色，辣椒皮炒香之后将其捞出。

【8】然后放入石臼中捣碎备用，没有石臼的同学也可以用菜刀剁碎，捣碎之后取出备用。

【9】然后依次捣碎辣椒籽备用，同学们辣椒皮是负责辣味，而辣椒籽则负责出香味，辣椒籽的香味非常类似炒香的芝麻，但却没有芝麻中的油脂很适合长期保存，将其捣碎之后取出备用。

【10】30分钟之后将切好的大头菜取出，用手捏干其中的盐水清洗干净备用。

【11】清洗干净之后再次捞出沥干水分，同学们切记必须将水份控干，否则成品很容易出水且味道寡淡，沥干水分之后下一步开始调味。

【12】盆中加入白糖10克，加入花椒面3克，加入五香粉1克，加入鸡粉2克，加入捣碎的辣椒籽2勺（约4克） ，然后根据个人口味加入适量处理好的辣椒面（约6克）。

【13】最后加入10克香油搅拌均匀即可上菜

做法：

步骤 1大头菜洗净，切成小块（我比较懒用刀切，用手撕的更有味道），空干水分。

步骤 2

锅里放油，放入麻椒（要凉油下锅，不然会糊就变苦味了），出香味后用小勺将麻椒挑出，放入辣椒、蒜末、万能的老干妈辣酱炒香放入大头菜。

步骤 3

要用大火爆炒哦，翻炒5分钟。

步骤 4

炒软后加入盐、鸡精（我还喜欢放麻辣鲜），翻炒几下就可以出锅喽。

家常做法是：

1、大头菜切细条，泡在冷水里洗干净。

2、淋干水，热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。

3、倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。

4、最后滴入几滴香油拌匀。

方法/步骤

1 把大头菜的叶子剥下来，用清水洗干净

2 叶子不要用刀切，用手撕成小块，这样比较入味。硬梗要弃去不用，因为炒的时候不容易炒软，口感不好

3 锅里下油，把葱花辣椒和花椒粒放里面炒香，炒到花椒出香味，辣椒变黑红的程度。

4 讲究点的做法是这样的：先小火把花椒粒炒出香味，然后用勺子捞出来，再下葱花和辣椒炒，这样吃的时候就不会咬到花椒粒了。我本身就不是个讲究人，而且下班回家天都黑了，更加讲究不起了，索性就一把都扔锅里了。^_^

5 辣椒一变颜色马上调大火，把撕好的大头菜扔进锅里，急火爆炒，此刻一定要开油烟机啊，否则你要连连打喷嚏^_^

6 大头菜炒蔫后少加点蚝油和蒜末，最后用盐调味就可以出锅了

大头菜掰块

2

准备的料

3

陈醋蒜瓣备用

4

热油

5

放大头菜

6

炒熟备用

7

热油

8

花椒干辣椒爆香

9

下大头菜

10

盐味精鸡粉 倒入陈醋和蒜

（1）用料 ：西红柿3小个、糖1小勺、新鲜大头菜半个、蚝油1勺、味极鲜1勺、盐适量、葱姜沫适量

（2）做法 ：备料，西红柿挑成熟度好的。新鲜大头菜切粗条去硬梗，西红柿切瓣。一勺味极鲜、一勺蚝油、一小匙白糖调好汁。葱姜切沫备用.锅中烧热油，煸香葱姜。大头菜丝入锅大火翻炒至变软。加入西红柿继续翻炒至西红柿出汁。西红柿和大头菜炒软出汁后倒入调好的汁，翻炒几下出锅。

主料:

大头菜1颗

辅料:

海鲜酱油适量

葱花适量

白糖1勺

盐适量

— 烹饪步骤 —

1· 大头菜洗净，切条备用

2· 锅内烧热倒油，放入葱花炒香。

然后倒入已切好的大头菜

3· 翻炒至大头菜变色后，放入适量的盐

沿锅边倒入一小勺味极鲜和一勺白糖

继续翻炒至菜熟

4· 甜口味的大头菜就做好了

大头菜切块后用水浸泡，投洗干净。

2/5

将洗好后的大头菜放在锅里翻炒三到四分钟，将水份炒出后盛出备用。

3/5

锅中放油，油热放辣椒、花椒、麻椒，出香味后将刚才炒去水份的大头菜放入锅内，大火翻炒两分钟后放少许盐及蚝油，再翻炒两下即可。

4/5

入盘

5/5

准备开吃啦

步骤 1

备料，半个大头菜切丝，蒜切片，小米辣切圈，五花肉切片

步骤 2

起锅烧油，中火放蒜、小米辣圈，热个半分钟后放五花肉。8成熟放大头菜，开大火扒拉炒。

步骤 3

五花肉不蓬蓬了加蚝油，多加点儿。熟了之后盛出来就可以了。

清洗干净之后切成细丝备用 大头菜切得越细腌制入味的时间则越短 当然切细之后的爽脆口感会略差一些 切好之后放入盆中 下一步开始初加工，盆中加入适量的食用盐（约30克） 搅拌抓匀之后静置30分钟备用 这一步的目的是去除里面多余的水分 趁这个时候我们来加工辣椒面 当然不喜欢吃辣的同学可以直接忽略

用料

大头菜 500g，生抽 适量，大蒜 5瓣，盐 适量，油 适量

做法步骤

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1、大头菜洗净后控水，大蒜拍碎切成沫备用。

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2、大火把锅烧热，倒入油，油热后用大蒜爆锅。

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3、把大蒜爆香后倒入大头菜进行煸炒。

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4、待大头菜变成翠绿色，加入盐和生抽，继续炒1-2分钟。

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5、大头菜熟啦！

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6、大头菜出锅装盘即可食用。

新鲜的大头菜洗干净，切块撒上盐抓抹均匀，把它的水质腌四个小时腌出来倒掉，然后放到筛子里放在阳光下晒，大头菜就腌好了。