蒜泥擂茄子是一道家常菜，做法简单，口感鲜美。以下是蒜泥擂茄子的家常做法：

所需材料：

- 茄子 2个

- 大蒜 适量

- 生姜 适量

- 青葱 适量

- 酱油 适量

- 醋 适量

- 盐 适量

- 糖 适量

- 食用油 适量

步骤：

1. 茄子去皮，切成小块，放入盐水中浸泡约10分钟去除苦味，捞出沥干备用。

2. 大蒜、生姜、青葱分别切成末或者蒜泥。

3. 取一小碗，加入适量的酱油、醋、糖和清水，搅拌均匀成为调味汁备用。

4. 热锅凉油，放入茄子，小火煸炒至软烂，盛出备用。

5. 再用同一锅，倒入适量的食用油，放入蒜泥、姜末、青葱翻炒出香味。

6. 将茄子倒入锅中，搅拌均匀。

7. 倒入调味汁，煮至汁液收干，即可出锅装盘。

温馨提示：

1. 茄子在煸炒前需要用盐水浸泡一段时间，可以去除苦味，同时茄子也更容易入味。

2. 调味汁的酱油、醋、糖的比例可以根据个人口味自行调整。

3. 烹饪过程中需要不断搅拌，避免茄子粘锅。

4. 可以根据个人口味加入一些辣椒油或者花椒粉等作为调料。

将茄子剥皮洗净后，放入锅里用水煮，也可以用蒸锅蒸。大概煮沸后十多分钟，只要用筷子，能轻轻插入，就可以捞出茄子，然后将倒融（成泥状）的蒜泥，混合一起，再把调料，海椒油，醋，糖，姜等放入，一起捣融拌均匀，就可以吃了

蒜泥擂茄子是一道非常受欢迎的家常菜，其做法可以如下：首先将茄子切成小段，放入锅中焯水煮熟备用。
然后准备好蒜泥，可以用蒜泥机或者刀将蒜末搅匀，加入适量的盐和酱油调味。
最后将焯好水的茄子沥干水分，放入碗中，倒入蒜泥，搅拌均匀即可。
这道菜口感鲜美，香气四溢，让人垂涎三尺。
同时，茄子富含纤维素和多种维生素，对健康有益。
建议大家可以尝试做做看。

菜谱食材

蒜 4个花椒 适量糖 适量蚝油 适量盐 适量红辣椒 2个香菜 少量橄榄油 适量长茄子 1个蒸鱼豉油 适量青尖椒 3个

做法步骤

茄子洗净去蒂，切菱型花刀

?蒸锅坐水烧开，将茄子放入蒸锅蒸20分钟

?蒸好后取出沥掉茄子盘中的汤，将茄子片晾凉

青红辣椒切片，蒜拍破

?青红辣椒和蒜一同放入蒜臼子，放入少许盐，捣成泥

?香菜洗净，切成末放入椒泥中

?加入2大勺蒸鱼豉油、盐、糖、一大勺耗油

?锅中入25克冷橄榄油丢入适量花椒，小火煎至花椒出香味，呈深棕色

?将油趁热隔筛网倒入辣椒泥中，搅匀即成擂椒酱

?将擂椒酱倒入茄子中，撒香菜即可

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1/8

将嫩茄子洗净，切粗条。

2/8

将嫩茄子洗净，切粗条。

3/8

把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

4/8

把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

5/8

净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

6/8

取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

7/8

把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

8/8

再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。