1. 杂粮面儿煎饼果子配方：普通面粉320克、玉米面40克、杂粮面80克、清水550克。

2. 五谷杂粮煎饼配方：面粉4斤、黄豆粉150克、玉米粉120克、杂粮粉200克、小苏打8克、酵母粉8克、泡打粉5克、水适量。

以上两种配方都是用不同比例的面粉和杂粮粉混合制作而成，可以根据自己的口味和喜好进行调整。

答：选好各种配料 ，然后磨成面儿 ，最后和在一起。

  配方：中筋面粉500克、玉米面25克、荞麦面25克、黄豆面50克、水900克、食用碱1克、葱花适量、萝卜干适量、生菜适量、甜面酱适量、脆饼适量。 

煎饼的营养价值：

1、含有较高的淀粉：因为制作煎饼都是一些粗粮类，它们都含有较高的淀粉，因此都被人们作为主食进行食用。可以果腹，还可以为人体提供热量，所以煎饼在餐桌上可以作为一种食用。

2、含有丰富的粗纤维：如玉米、麦子这些粮食都含有丰富的粗纤维，能促进肠胃的蠕动，加强肠胃的消化。煎饼多由这些粗粮制作而成，平时多吃煎饼，有益肠胃健康。

杂粮煎饼主要有原六种材料：杂粮煎饼的面糊，煎饼酱，薄脆，辣椒油，黑芝麻（炒熟的）生菜咸菜等辅料。下面给大家一一解答。

1、面糊：白面粉，玉米粉，或小米粉，黄豆粉，食用盐，水等。

2、面糊的调制方法：面粉500克+黄豆粉40克+玉米粉40克。用擀棒混均匀，加入适量的水和食用盐和面，水分刚开始不能加入太多，不然调制出的面糊会很稀，影响摊煎饼。面糊的稀稠可根据摊饼的速度快慢来决定，如果摊得很快了，面糊可以调得稠一点，因为面糊稠了，相同时间稠面糊水分蒸发得更快，煎饼就摊得越快。。面糊调好后要放置30-40分钟，放置的过程中在搅拌几次，这样会把那些没有溶解的面疙瘩全部搅开即可完成面糊的调制。

3、酱料的材料：鲜红辣椒，2食油1斤，食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两。

4、酱料做法：油烧热至八成后到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌放凉，即可完成制作。

做山东杂粮煎饼主要是重点学习面糊的做法和煎饼酱的做法，这两个学会了，在下一步就可以学习如何摊煎饼了，这个需要靠自己一步一步一个脚印去实践，才能熟能生巧，需要注意的是，煎饼面糊不能太硬，不然做出来的煎饼容易脆碎。

1、杂粮煎饼面酱配方有：鲜红辣椒2斤，食油1斤，牛肉或大肉1斤（精瘦肉），食盐3两，白糖2两，生姜3两，花椒面1两，甜面酱5两，花生米3两（炒后压碎），芝麻2两（炒后压碎）。

2、杂粮煎饼的做法如下：

（1）20g面粉加入酵母和少量水混匀，制作成发面团，醒发；

（2）舀一勺面糊在预热好的电饼铛上，刮板刮开；待快成形时打入鸡蛋摊匀；

（3）放入火腿（切成两半），肉松。和适量咸菜；

（4）折叠三分之一的面饼，在折叠位置涂上甜面酱或辣椒酱（根据个人口味不同）；

（5）放入土豆丝、生菜和薄脆；

（6）将做好的煎饼自折叠处两边向中间折叠，然后卷好煎饼，一个美味的山东杂粮煎饼就做好了。

煎饼酱部分：蒜蓉辣酱200g，甜面酱50g，蚝油25g，柱候酱40g，海鲜酱40g，鸡汁80g，生抽30g，味精6g，白砂糖100g，南德珍品调味料5g，清水130g，搅拌均匀备用。

起锅倒入油60g，下入葱 姜 蒜末各10g，翻炒均匀，爆出香味，倒入前面调好的酱料，翻炒均匀，大火熬开起泡，关火出锅。煎饼酱就做好了。

面糊部分：高筋面粉1000g（1kg），玉米面150g，黄豆粉150g，绿豆粉75g，小苏打2g，食用碱3g，十三香2g，盐10g，混合搅拌均匀，倒入清水1400g，用筷子和成面糊，和到看不见任何面疙瘩为止。