油泼辣子，十三香，芝麻酱，大料水，大蒜，香醋，花椒，草果，味精，酱油，辣椒粉，香菜

第1种油泼辣子,所需要的配料有辣椒面儿,菜籽油,十三香白芝麻,精盐。我们把它们准备好之后,然后均匀的搅拌,并且把油烧热之后稍微放凉一下,然后分两次或者三次倒进去

配料：肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、盐80g、味精40g。

制作方法：首先将3斤左右的清水倒入锅里大火烧开；接着把上面所列的香料装入纱布中扎紧，放入锅中，小火煮20-30分钟左右（煮的过程中要不断的用铲子搅拌大料包，让大料吸水均匀，香味更快的浸入水中）捞出料包（不要扔，大料包可以循环利用2-3次）；再次煮开后加入盐，让盐充分融化。待水凉后加入味精即成。

准备工作：

炒锅一个、过滤网一把、秤2斤水、盐80g、鸡精40g、大料粉10g

流程：

1、炒锅中放进2斤水，烧烧开；烧开后放进盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，随后熄火！

2、熄火一分钟后放进提早称好的40g鸡精

3、随后用过滤网把大料粉滤出就可以；

凉皮调料水比较简单，最关键的东西关键在八角茴香上边，料的秘方会了基本就出师了；

油辣子

准备工作

1斤食用油，60g辣椒粉（超微粉为好） 油辣子大料粉30--35g 白芝麻15g

制做流程

A、试水温：把一斤食用油倒进锅中开火烤热，2--3分鐘后用白芝麻试油的温度；持续往锅中放小量白芝麻，并观查白芝麻有没有单独迅速转圈圈

假如白芝麻放进油中沒有反映，那么就再次加温水温；直至单独白芝麻迅速大转圈圈才行；随后熄火！

B、熄火后，稍等片刻几十秒放进白芝麻和油辣子大料粉，搅拌均匀，随后制冷1分鐘用辣椒粉一点点试水温，直至辣椒粉放进油中色调无显著转变就可以把所有辣椒粉放进油里；假如辣椒粉放进锅中色调立即皮肤变白表明水温过高！

要想自身的凉面好味道好，就务必在油辣子上多狠下功夫，油辣子决策了凉面的口感!

醋水

制作凉皮的醋你能用老陈醋来做，此外便是再用老陈醋的情况下一定得加适当的白砂糖来掌握老陈醋的酸值，那样会更好一些，记牢老陈醋是发醇的醋放多了会酸酸的，并且吃多了对胃会出现一定的影响，醋和水占比1:1。

蒜水：

蒜头切割成碎屑用凉白开水稀释液，把4-5粒蒜捣烂或切末，再加小半碗凉白开水，稍稍盐。

酱油水：

煮小半碗水， 添加酱油小半碗，加上如小半碗醋，添加小把麻椒，煮打开3分鐘就可以。

花生酱水：舀一勺花生酱，加4分之一碗水搅拌， 多搅一会儿，加稍稍盐就可以；

再把丝瓜切割成微微。

黄豆芽煮开八完善就可以，基本入锅30秒就可以了。

买的制成品面条切切丁块。

东北大凉皮儿的调料汁有调好芝麻酱，再加调好大蒜汁，加上白糖 ，醋。少许生抽和味精。