原料

山药400克，青椒、红椒各15克，盐3克，鸡精2克

方法

1.将山药去皮洗净，斜切成薄片;青椒、红椒分别洗净，切片。

2.炒锅注油烧至七成热，放入山药片滑炒至熟，再放入青椒片和红椒片翻炒。

3.调入盐和鸡精调味，起锅装盘即可。

烹饪知识

山药最好入沸水锅中稍焯水，主要是去掉其中多余的淀粉，使成菜品相更好。

第一步，山药去皮，切成薄片，放清水中浸泡。

第二步，胡萝卜切片，青椒切斜片，鸡蛋打散，水开下山药和胡萝卜，一分钟左右捞出过凉水。

第三步，热锅下油将鸡蛋炒散。

第四步，锅中再下油，加一点清水、盐，加入青椒翻炒一下，把山药和胡萝卜放进去炒均匀，下入鸡蛋，再次翻炒均匀即可...

辣炒山药是一道非常简单而美味的家常菜，以下是辣炒山药的做法：

1. 将山药削去皮，切成片或条。青椒、红椒去籽，切成丝。大葱、姜、蒜切成末。

2. 烧热锅，倒入适量植物油，放入大葱、姜、蒜爆香。

3. 放入山药片或条，翻炒均匀。

4. 加入青椒、红椒丝，继续翻炒。

5. 加入辣椒粉、生抽、盐，翻炒均匀。

6. 最后加入适量的水，盖上锅盖焖煮几分钟，让山药熟透。

7. 焖煮至山药熟透，汤汁收浓，即可出锅装盘。

注意事项：

1. 山药切片或条的大小要均匀，这样才能保证炒出来的口感一致。

2. 辣椒粉可以根据个人口味添加，也可以不加。

3. 焖煮的时间要掌握好，以免山药过于熟烂。

4. 汤汁收浓后，山药会更加入味，口感更佳。

以上就是辣炒山药的做法，简单易学，非常适合家庭制作。