老北京的涮羊肉起源于清朝入关之后，涮羊肉走入京城的大街小巷，经过几百年的发展成为老北京民俗小吃之一。

涮羊肉是在偶然间发现的一种吃法。古代在行兵打仗或者游牧民族放牧的时候，为了减轻负担，就只带生活必需品就行，也不用带佐料。把羊杀了直接切片水煮了吃省事方便，于是涮羊肉逐渐流行起来。

光绪年间，北京"东来顺"羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了"涮羊肉"的佐料配方，"涮羊肉"才得以在都市名菜馆中出售。公元1854年,北京前门外正阳楼开业,是汉民馆出售涮羊肉的首创者。

吃涮羊肉既方便又简单，关键还在于在寒冷的冬天吃涮羊肉既暖和又舒服。

方法步骤如下

北京十大铜锅涮肉火锅店——宏源南门涮肉 地道的老北京老字号,正宗风味的铜锅涮肉.羊肉相当鲜嫩、鲅鱼丸真材实料.最棒的当数麻酱小料,香菜、葱花在下,韭菜花、酱豆腐。

以上就是北京正宗铜锅涮肉推荐的具体方法。

是可以推荐东来顺火锅涮肉的，或者是阳坊涮肉也是属于铜锅涮肉，因为老北京的涮肉都是使用的传统的铜锅涮肉的习惯

西口羊这个说法很久没人提了，现在一说涮羊肉，用的都是口外羊，就是张家口以北主要来自内蒙古自治区草原的肥羊。但在清末民初，北京市场上的高品质羊肉有两种：西口羊和北口羊。相对于京北张家口作为集散地的产自内蒙古草原的“北口羊”，来自大西北的滩羊有个名号叫“西口羊”，路分更高，因为它几乎没有羊膻味，而且口感好。在清朝年间一直到“文革”前，北京市场还是能够寻觅到滩羊的踪迹的，但是现在，随着滩羊的价值凸显，作为食材的稀缺度也大大提高。记得十几年前采访西苑饭店的行政总厨，他就感慨年轻时使用的哈密瓜和滩羊，如今已经很难见到了。

其实追到祖宗，滩羊也是蒙古羊的分支，甚至有传说它是苏武牧羊时的古老品种。目前有据可考的是，早在乾隆年间，滩羊就成了名贵品种。知名度最高的西口羊产自盐池，那里是中国的滩羊之乡和甘草之乡，光是甘草和苦豆的草场面积就超过500万亩。宁夏、甘肃、新疆等地滩羊最大的共同特点就是，都生活在半戈壁半荒漠地区。盐池的草场，就全是荒漠草场和干草场，而且草场中的中草药超过130多种。盐池之所以叫盐池，是因为辖区内有20多个大大小小的盐湖。吃着中草药喝着矿泉水的滩羊还真就稀罕，有农业机构检测过，发现盐池滩羊肉中不饱和脂肪酸含量较高，矿物质元素种类丰富，含有抗衰老的微量元素硒，具有极强的保健功能；使羊肉具有膻味的葵酸未检出；胆固醇的含量与其它羊肉相比最低。

但是西口羊用来涮羊肉，其实有点暴殄天物，虽然没有了羊膻味，但是羊香味也就不足了。西北有烹饪滩羊的民谚曰“一煮二炖、三蒸四烧烤,花椒盐葱、萝卜不能少”。其实，听当地的朋友讲，要想真正体会滩羊之美，清炖最好，因为真正的吃货——“吃滩羊只要蘸一点盐”。

北京地区所需要的羊肉，大多产于内蒙古大草原，锡林郭勒盟的乌珠穆沁旗、苏尼特旗、乌兰察布盟的四子部落旗、茂明安旗、喀尔喀左翼旗以及察哈尔左翼旗等地，为当时的著名产区。

而呼伦贝尔草原出产的羊肉，也被称为“肉中之王”，它的色泽鲜艳、蛋白质高、脂肪含量低、瘦肉率也很高、并且肉质鲜美、口感软嫩、膻味很小的特点。是闻名的天然绿色食品之一。但凡吃过呼伦贝尔羊肉的人，都会赞不绝口。