必放的调料有食用油，食用盐，生姜末。因为放食用油可以使饺子馅缩住水份，包起来不容易出水，吃口也更加油润鲜香，如菜籽油，猪油，花生油都可以，放盐可以使蘑菇提味增鲜，因为盐含谷氨酸钠，有增鲜的作用，放生姜末可以增香去味，生姜还有解毒的功效。

包蘑菇水饺必放 盐,十三香和鸡精。

众所周知，饺子馅第一就是要碎，所以首先把原料剁碎，调味菜也一样，如荠菜葱姜蒜等也全部剁碎，放在其它原料一起，再把调味料也放在一起，最后再搅拌均匀就行了；记着最好全部都用生料，这样吃起来才有新鲜感。

我的做法是一般先放调料水，将肉馅打匀，再放葱姜，生抽，耗油，酱油，再放适量的菜，开包之前再放入适量的盐，拌匀后就可以开包了。

以下是常用的饺子馅调料：

1.姜蒜末：姜和蒜可去腥味，增加香味。

2.盐：调味，使饺子更加美味。

3.香油：增加香味和滑嫩口感。

4.鸡精或鲍鱼精：增加饺子的鲜味。

5.料酒或黄酒：增加饺子的香气。

6.酱油：增加颜色和味道。

7.葱花：增加香味和口感。

8.胡椒粉：调味，增加香味。

除了以上常见的调料外，还可以根据个人口味加入其他调料，如酱糊、辣椒面、芝麻等。