1.小火长时间炖肉，先大火烧开，然后转小火煨制，让锅中的肉均匀受热，降低肉类食材的水分流失。

2.肉软烂时再加盐调味，盐过早地加入，会造成肉类食材中的水分快速流失。　

3.炖肉过程中，需要盖上锅盖炖。

4.炖肉期间补水只能加热水　。

5.炖好的肉最好浸泡一段时间入味。

6.用砂锅炖肉效果更好。

炖肉锅里加醋山楂都行这样炖出来的肉炖的烂

能炖烂，看时间炖多久而已

炖老母猪肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。火候需要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。

如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

首先，将母猪肉切成块状，放入炖盅中。

然后，加入适量的水，加入姜片、葱段、料酒等调料，炖盅可以放入一些药材，如当归、党参等，增加汤的营养价值。

接下来，盖上盖子，用小火慢慢炖烂，约需2小时左右，炖的时间越长，肉质越烂。

最后，加入适量的盐和糖调味即可。炖烂的母猪肉汤汁浓郁，肉质鲜嫩，口感极佳。

母猪肉加入少许明矾可以快速煮熟 ，做法如下：材料母猪肉200g，葱少许，姜（切片），花椒2g，八角3g，料酒少许，老抽一勺，冰糖少许做法1、母猪肉切大块。

2、锅中水沸后，放入母猪肉，水再开时撇去浮沫，捞出五花肉，用温水冲洗净血污。

3、锅中油热后，放入葱、姜、花椒、八角爆锅，放入五花肉翻炒均匀。

4、放入料酒、老抽、冰糖翻炒至上色。

5、加入适量温水没过母猪肉，比做红烧肉的水稍多一些即可。大火煮开，小火煮一个小时。

6、粉丝洗净，不必泡软，以便粉条放入锅中可以更多吸收汤汁的味道。

7、将粉条放入锅中，盖上锅盖，大火煮开，小火继续煮十五至二十分钟至粉条软烂即可。

不要一直用旺火猛煮，刚开始用大火把水烧开，让肉的表面的蛋白质迅速凝固以防香味跑掉，而且及时捞取浮沫；

之后用文火慢煮即可，如果一直用旺火，会使肉紧缩在一起，肌纤维变硬，肉块不易煮烂，二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

炖老母猪肉时，放入几片干山楂可以让肉烂得更快。火候需要保持在水沸微开为最佳。用小火炖肉，既能够保持肉汤的温度，又能使汤的香气不容易挥发掉，炖肉熟得快，肉质也会变得松软。如果用大火炖，会让肉中所含的蛋白质因促热性导致肉变硬。

老母猪肉炖烂绝招

如果炖肉的中途需要加水，就必需加热水，加冷水会让肉变硬。

老母猪肉能吃，但不建议吃，因为生长周期长，存款的内毒素便会多。

老母猪肉的猪肉皮比一般猪肉皮厚，皮肤毛孔也粗，屁股皮肤有小米粒大的凹窝，肉质地不光滑，有腥味。

用大火猛烧，时间炖久点。