熬糖：糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。

蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。

冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不错的选择。

提示：成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。

主料：白砂糖200克、山楂若干，草莓若干、猕猴桃若干、圣女果若干 步骤一：山楂去籽，草莓去蒂，猕猴桃切片。

步骤二：用竹签穿起来吧 步骤三：还有另一些用牙签穿起来的水果。步骤四：不锈钢锅中放100克清水，200克白糖（白糖注意不要倒在锅边）。步骤五：大火开煮，出现大泡泡的时候转小火，熬煮过程中不要搅拌，轻轻晃动锅底，熬煮到淡黄粘稠就好。步骤六：锅离火，微微倾斜，所有水果进去滚一圈 步骤七：滚一圈 步骤八：滚一圈 步骤九：滚一圈 步骤十：糖凝固之后亮亮的。

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