1、嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少。

2、将芹菜切成薄片。牛肉横切成2厘米长的薄片，放入碗内，加小苏打、酱油胡椒粉、水淀粉，绍酒、姜末和清水，浸10分钟后，加入花生油，再腌1小时；

3、炒锅上火，花生油烧至六成热，放入牛肉片，用勺拌和，待牛肉色白时，倒入漏勺沥油。锅内留少许油复上火，放入葱姜片、白糖、酱油、味精、清水少许，烧沸后，用水淀粉勾芡，放入牛肉片、芹菜片，拌均匀就可以了。

材料

芹菜，牛肉末，干辣椒，淀粉，盐

做法

1.先将牛肉加上一勺盐、一勺淀粉拌匀，腌制10分钟左右；香芹洗净后切成碎末备用；

2.油锅烧至六成热后，下干辣椒炒出香味，之后放进牛肉末划散，待牛肉末断生后捞出；

3.再次加热炒锅，无须再加油，倒入芹菜快速翻炒，加入一勺盐拌匀；

4.香芹出香味后，下牛肉末，加入一小勺白糖，一小勺鸡精炒匀，待牛肉全部成熟后即可。

主料

芹菜一小把

牛肉200g

辅料

姜适量

蒜适量

盐一丢丢

淀粉一勺

酱油一勺

1. 牛肉切薄片，放入碗里，一勺淀粉，一勺酱油，腌制一会儿。

2. 芹菜去掉头，摘去比较老的叶子，洗净备用。

3. 切段，备用。

4. 姜切丝，蒜切末。

5. 锅里倒入适量油，放入姜丝和蒜末，小火炒香。

6. 放入腌制好的牛肉，炒至变色，捞出备用。

7. 锅里倒入适量油，下芹菜翻炒。

8. 芹菜炒至变软，下一丢丢盐，翻炒均匀。

9. 倒入炒好的牛肉，翻炒均匀。

10. 出锅。

步骤1

牛肉横切成薄片，加入生抽、耗油、料酒、生粉和花生油腌制半小时入味，芹菜和姜蒜处理好备用。

步骤 2

下油爆香姜蒜后倒入腌制好的牛肉片，快速翻炒1-2分钟，将牛肉片炒至六七成熟捞出备用。

步骤 3

下油将芹菜倒入翻炒熟，期间可加入耗油和少量清水，大约翻炒3-5分钟左右。

步骤 4

待芹菜炒至七八成熟，将牛肉倒入一起翻炒30秒左右即可出锅。

牛肉腌制加入淀粉，炒菜时把黄糖炒焦糖下锅再炒这样比较软，而且加入淀粉水，还有老抽生抽，切芹菜小段，可以提前烫一下，再放入剁椒小米辣，香菇酱，口味比较好，

第1步、牛肉逆着纹路切片，用玉米淀粉，豆瓣酱，生抽，盐腌制半小时。芹菜切段。

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第2步、油锅起火烧六成熟倒入玉米油，炒牛肉变色。

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第3步、倒入芹菜炒均匀。

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第4步、添加少许盐。

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第5步、大火快速翻炒均匀熟即可出锅。

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第6步、装盘即可。

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1、牛肉切末，加少许盐、生抽、料酒、生粉搅拌均匀

2、芹菜切小丁末备用，红椒切小丁末，葱蒜切末备用

3、锅烧热，放油，加入牛肉末翻炒八分熟出锅，

4、锅中加油，放入芹菜末翻炒，芹菜八分熟后，加入之前炒好的肉末，加入辣椒、葱蒜末，一起翻炒，加入盐调味，即可出锅。