称黄酒为加饭酒的产地在浙江绍兴。加饭酒是绍兴黄酒的其中一种，是在生产的时候改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右，糖份0.5%-3%。酒质醇厚，气郁芳香。

在生产上，这种酒的加水量较低，相当于在配料时增加了饭量，故又称为“加饭酒”。酒的含糖量在1.00~3.00%之间。在发酵过程中，要求较高。酒质厚浓，风味优良。可以长久贮藏。是黄酒中的上品。我国大多数出口酒，均属此种类型。绍兴酒的种类繁多，有加饭、善酿、香雪、元红和花雕等多种。三年以上的陈酒称为“雕”。

一、酿造时间长短的不同

加饭酒至少需要三年才能熟成，酿造出来的酒精度数在18～19度左右。而花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，根据贮存时间不同，有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。储存的时间越久，花雕酒酒性越柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

注：加饭酒继续贮存可发酵为花雕酒，所以又有加饭酒就是花雕酒这样的说法。

二、原料配比上的不同

加饭酒是在生产时改变了配料的比例，增加了糯米或糯米饭的投入量而得名。加饭酒配料中糯米的使用量增加10%以上，所以称加饭酒。酒质丰美、风味醇厚，是绍兴酒的上等品。酒度18度，糖分2度，高于元红酒。似葡萄酒的“半干”类型。