猪肉韭菜馅调制方法；

1 一斤前腿肉，洗干净切成小块，饺子馅最好选择，三分肥七分瘦的猪前腿肉，吃的比较香。切好，放绞肉机里面，打成颗粒状，不需要打太碎，肉馅放盆里

2 小碗里加点葱姜和花椒，加一点温水，把葱姜汁抓出来，浸泡泡 5 分钟

3 一把韭菜，切成碎片，切好装到盘子，加一点食用油，拌一拌，锁住韭菜里面的水分，既不会出水，颜色也不会变

4 开始调馅，准备漏网，把葱姜花椒水过滤出来，分3次加入肉馅，一次加 1/ 3，顺着太阳的方向搅拌，让葱姜花椒水吸到肉馅里面，再加第二次、第三次。这一步的主要目的是为了使肉馅鲜嫩，吃起来不会柴

（调肉馅的时候千万不要直接加调料，直接加调料的话，如果你加上油，肉馅里面就吸附不进去水了，肉馅就会非常干柴，所以大家一定要弄清步骤，这样做出来的肉馅才不会柴，吃着有口感，咬一口鲜嫩多汁）

5 肉馅颜色会变得很浅，变成粉红色，看着水分非常足，用筷子一碰就乱颤，看到肉馅口感，吃起来肯定会嫩的。

6 料水全部吸好后，开始调味，适量的老抽调色，适量生抽提鲜，一点蚝油，一点胡椒粉，一点一品鲜酱油，加一点鸡精，再打入一个鸡蛋，搅拌一下，这样肉馅的颜色立马就上来了。

有的人调肉馅不加老抽，调出来的颜色白白的，看着就没有食欲。调纯素馅的饺子馅可以不加老抽，但是调肉馅的一定要加一点，这样颜色看起来红嘟嘟的，漂亮，看着有食欲

加入葱姜花椒水，就不需要加料酒了，加料酒调出来的肉馅，有一股怪怪的味道，葱姜花椒水不但去腥，还能提鲜，效果非常好

7 肉馅搅成黏稠拉丝状就可以，接下来把韭菜和肉馅混合搅拌均匀，这样韭菜猪肉馅还没包就已经很有食欲了，可以用来包包子，包饺子、烙馅饼

8 搅拌均匀后，加一点小磨香油，这个馅就调好了，最后再放适量的盐，一定要最后加，不要先加，拌匀，这样调的饺子馅，韭菜一点都不出水，颜色还是非常翠绿的

9 包出来的饺子，韭菜颜色也不会变色，好吃又好看，咬一口鲜嫩多汁。

韭菜猪肉水饺馅的调料可以根据个人口味进行调整，以下是一种适合大多数人口味的配方： 材料： - 猪肉末 300克 - 韭菜 150克 - 姜末 1

汤匙 - 酱油

 2汤匙 - 料酒 

1汤匙 - 盐

 1/2茶匙 - 鸡精 

1/2茶匙 - 胡椒粉 

1/4茶匙 - 香油

 1茶匙

 做法：

 1. 将韭菜切成小段，放入大碗中，加入少许盐，拌匀后放置5分钟。取出，用手挤干水分，切成细碎的韭菜丝备用。

 2. 将猪肉末放入碗中，加入酱油、料酒、盐、鸡精、胡椒粉、姜末和香油，拌匀。 

3. 将韭菜丝加入碗中，再次拌匀。 

4. 取适量馅料包入水饺皮中，捏紧口部，放入沸水中煮熟即可。

 温馨提示： 

1. 韭菜的咸度因品种和季节而异，所以在加盐时要根据实际情况适量调整。

 2. 猪肉末可以用手剁或者机器绞，但要注意不能绞得太细，否则口感会不好。

我认为可以这样做将猪肉剁成泥，加两勺水搅拌均匀。

2/4

加盐、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，继续搅拌均匀。

3/4

韭菜洗净，用刀切碎，把韭菜放入肉末中拌匀。

韭菜煮肉馅饺子，这样做最好吃，首先把韭菜捡干净，用小苏打水泡10分钟，用清水冲洗干净，晾干，先把韭菜用刀切成小段，用麻油把韭菜办起来，放到一个盆子里，再把煮肉馅用麻油，盐，耗油，花椒面，生抽，老抽办好，然后再把韭菜放进去搅拌均匀。