不放糖

材料

无油的罐子，大蒜瓣，陈醋，酱油

做法

1.找个干净无油的罐子/瓶子，放入拨好的大蒜瓣，倒入陈醋.也可以放入一点酱油，这样腌出来的大蒜更好吃。

2.然后用胶带密封一下就好了~我用牛皮纸和线绳作了一个小包装

不放盐，放白糖，取新鲜活大蒜五斤，置于阴凉通风处三天，去掉外层干皮，整头放于容器里，还要放入丰水梨一斤切片，苹果半斤切片，白糖一斤半，陈醋八两，香醋三两，密封一个月食用。

腌制腊八蒜要放盐和白糖，首先准备好蒜，要把蒜皮，根都去掉，放入瓶内加入盐，白醋，白糖，高度白酒腌制半月就会好能食用。

腊八蒜放在阴凉处保存即可。

腊八蒜一般可以存放在冰箱里，但不能长时间存放在冰箱里，否则容易滋生细菌变质，需要尽快食用。如果处于冬季，温度比较低，常温保存即可，但如果想让保存时间长一点，可以放入在冰箱里冷冻。

制作腊八蒜时要特别注意以下几点：

1、保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。

2、切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜变绿。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离，以防止溢出。

3、腌制腊八蒜温度：在0至8℃时，20天左右为最佳食用期；20℃以上腌制，一周左右即可食用。腌制时间不宜过长，以防止部分营养成分流失。快速腌制的腊八蒜，缺少形成风味物质的时间，口味不如传统低温腌制的好。

腌制的腌腊八蒜一般放在阴凉通风的地方即可。或者放在冰箱中冷藏也是可以的，不过腌制好的腊八蒜不要接触阳光，切记要放在阴凉处保存。

如果冬季温度比较低，常温保存就可以，但，如果想让保存时间长一点的，可以放入冰箱冷冻。腌制好的腊八蒜不能放在暖气上，会加速变质。想要腊八蒜变绿，前提是需要低温的环境。

腌腊八蒜应该放在晾台或厨房比较干净太阳能晒上的地方，这样，蒜能够进行光合作用容易发绿。

腊八蒜一定要把瓶盖密封好，否则容易影响卫生。

腌制腊八蒜放在温差大的地方，会快速变绿。