首先要准备淀粉一公斤，水0.5-0.7公斤（因为淀粉的干湿和吸水程度各不相同），当然是土豆干淀粉啦！又怎么了？没有土豆淀粉！是淀粉就可以哦，不过作出的颜色味道会个不相同～～ 先配料打芡:按照1公斤土豆淀粉，加水0.5公斤的配料。先取0.1公斤的淀粉放入面盆中，再加入70%的温水（温水在30度左右）调成稀浆（注意是浆啊，可不是汤），然后用开水从中间猛倒入盆内，迅速用木棒按顺时针方向搅拌，直到搅成有大粘性的团即成芡。紧跟着做下面的工作，不要等芡冷却，冷却后他就成凉粉啦！～ 然后淀粉和面：按1公斤淀粉，少许明矾的比例（加入明矾的目的是颜色更好看，鲜粉更光滑，可以不加，切记要加就一点点点，多了影响口味呀），将明矾研成面放入和面盆中，再把打好的芡倒入，搅拌均匀，使和好的面含水量在30％～40％之间。 沸水加压漏条：先在锅内加水至煮沸，再把和好的面装在家庭面条自制内然后往沸水锅里旋转加压漏条，锅水控制在微开程度，微熟成型后立刻捞出，过凉水，捞出，土豆鲜粉即成，等待2次烹调。可以作成三鲜的，麻辣的，特点滑润爽口、柔软筋颤。

1.

青菜炒干土豆粉：锅中放入清水1000毫升，接着放入干土豆粉150克，小火煮十分钟即可，十分钟以后直接捞出控干水分，锅中放入食用油15毫升，然后加入干辣椒15克，花椒30克，青菜150克，食用盐15克，蚝油15克，用小火翻炒五分钟，接着放入煮好的干土豆粉150克，小火翻炒五分钟即可。

2.

火腿鸡蛋炒干土豆粉：准备火腿150克切成片，鸡蛋150克打入到碗中，干土豆粉150克，锅中放入清水1000毫升，然后再放入干土豆粉150克，小火煮十分钟即可，十分钟以后直接捞出控干水分，锅中放入食用油15毫升，然后放入鸡蛋150克，炒至定型，接着放入火腿150克，小油菜30克，生抽15毫升，蚝油15毫升，老抽15毫升，食用盐15克，煮好的干土豆粉150克，用小火翻炒五分钟即可。

3.

肥牛干土豆粉：准备肥牛卷150克，豆皮80克切成丝，干土豆粉150克，金针菇30克，锅中放入清水1000毫升，然后再放入干土豆粉150克，小火煮五分钟，接着加入肥牛卷150克，豆皮80克，金针菇30克，生抽15毫升，蚝油15毫升，辣椒油15克，食用盐15克，麻油15克，用小火煮五分钟即可。