食材清单

水油皮 、 中筋面粉 500克 、 猪油 100克 、 开水 280克 、 玉米油 70克 、 油酥 、 猪油 200克 、 中筋面粉 400克 、 鲜肉馅料 、 黑毛猪肉靡 1000克 、 盐 20克 、 老抽 70克 、 糖 50克 、 白酒 6克 、 葱姜水 150克

烹饪步骤

步骤1/19

将油皮和酥皮分别拌好成团，水油面先做，做好盖保鲜膜松弛5分钟，松弛的时间正好拌酥皮

步骤2/19

水油面松弛5分钟后再揉一揉更光滑些，继续盖保鲜膜松弛10-15分钟

步骤3/19

大理石台面撒粉，将水油皮从中间往两边擀开

步骤4/19

用擀面杖整形成长方形，将油酥拍扁成方形放置在油皮的中间

步骤5/19

长方形两头往中间对折，长方形的宽度方向锁边捏住

步骤6/19

继续从中间往两边擀开，边擀边撒粉防止粘住

步骤7/19

擀好的面从一头卷起

步骤8/19

两头多出的地方也不要浪费，往里塞

步骤9/19

下挤子，把卷起有接缝的边朝上放置

步骤10/19

皮子擀薄，像擀饺子馒头皮那样的手法，中间厚四周薄，馅料放中间，手呈碗状托住

步骤11/19

包好掐掉多余的挤子，放到另一个面团上也不浪费

步骤12/19

整形按压，用大拇指的根部轻轻按压，力气不要太大，防止馅料撑破

步骤13/19

倒入可食用色素加水盖印章

步骤14/19

混合均匀后放两张餐巾纸吸附

步骤15/19

印章蘸餐巾纸，先在餐巾纸上盖章试试颜色深浅

步骤16/19

直接在月饼上盖下去放置一会风干，因为一会烤的时候要翻面，需要把印章风干，不然烤出来太湿字都糊的

步骤17/19

风干后把印章面翻过来贴近烤盘底，烤箱210度预热，190度烤15分钟，翻面180度再烤10分钟，每个烤箱脾气不一样，根据个人情况调整状态

步骤18/19

出炉，轻轻一夹，酥到掉渣

用料：鲜肉月饼适量、烤箱一个1、首先先准备好适量的鲜肉月饼，如果是冷冻的鲜肉月饼的话，则要事先放置常温。

2、然后把烤箱扭180度，事先预热3-5分钟。

3、然后把月饼放进烤箱里，扭180度，烤15分钟。

4、若还剩月饼没有及时吃完，可以在吃前再180度烤5分钟。

首先准备200克低筋面粉，50克油，80克水，12克白砂糖。

然后将以上材料混合在一起揉成团，覆上保鲜膜，醒面20分钟。 在150克中筋面粉里面加入70克油，搅拌均匀后醒发40分钟。

4. 在200克肉泥里面加入生抽、白砂糖搅拌均匀。之后分三次加入清水搅拌成肉馅。将醒发好的面皮擀成薄片。在上面放上醒发好的油酥。

之后将头尾卷起来，再次擀平。再去头去尾平均切成块。将每一块擀成圆形。之后在里面包肉，馅料收口捏紧。放入烤盘，刷上蛋液。之后在上面印一个花样。

最后放入烤箱170摄氏度烘烤25分钟鲜肉月饼就做好了。

1.做水皮面团:在面粉中加入糖粉、猪油，边加温水边搅拌，揉成光滑的水皮面团，然后盖上湿毛巾，醒一个小时左右。

2.做酥皮面团:在低筋面粉中加入猪油混合均匀，搓成表面细腻的油酥皮，面团盖上湿毛巾，醒30分钟。

3.做馅:把猪肉馅装入小碗，加入盐、料酒、生抽、胡椒粉、蚝油、蜂蜜，不断的搅拌，搅到肉馅上劲为止，将熟白芝麻和香油加入肉馅，再次将肉馅搅拌均匀，将拌好的肉馅用勺子分成一个个小球，每个大约15克，放在锡纸或保鲜纸上，放入冰箱冷冻十几分钟备用。

4.将醒好的油酥皮面团，分成十到十三克左右的小面团，并揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右；将水皮面团分成15到17克一个的小面团，也揉圆，盖湿毛巾醒十分钟左右。

5.把醒好的水皮小面团压扁，包入油酥皮，收口朝上压扁，擀成长椭圆形，从一头往里卷成卷，收口朝上折三折；在擀成长椭圆形，卷成卷，折三折，放回湿毛巾，醒发；依先后顺序将所有的小面团处理好。

6.面团收口朝上，擀成饺子皮大小的圆形，包住冷冻好的肉馅，收口一定要收好，并搓圆。而且要按之前处理的先后顺序来，这样能保证每个小面团醒发时间一致。

7.将包好馅的面团放入烤盘，在表面刷一层蛋黄液，再撒上一些熟芝麻，放入烤箱，在200℃的温度下烤20分钟，表面呈金黄色即可。