腊肠一般做法很简单，像我的话经常蒸着吃这样可以吸收更多的水分进香肠、还能保留原有的香肠汁、如果炒着吃的话。腊肠一般是冬季吃的话可以配菜心、荷兰豆、一起炒.但是注意炒的时间，腊肠很容易熟，一般建议10分钟左右的火候就可以了。

制作原料

猪肉（后臀尖）4000克、腌渍肠衣4条、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、盐100克、五香粉10克、姜汁30ml，矿泉水瓶一个。

1.猪肉洗净后沥干水分，切成一厘米见方的小丁备用。腌渍肠衣用清水浸泡10分钟，然后反复搓揉3-4次 ，洗去表面的盐，最后换成清水浸泡备用；

2.生姜洗净后用压蒜器压出姜汁，将矿泉水瓶沿瓶口一边煎成漏斗状；

3.肉丁中加入白酒、盐、白糖、辣椒面、花椒面、姜汁，戴上一次性手套用手翻版均匀，然后沿着同一个方向搅打，直到肉开始粘连出筋；

4.将洗净后肠衣套在水瓶口，用线绑紧，或者直接用手捏紧，肠衣的另一端用线绑紧封口，或者直接打结；

5.将拌好的肉馅放在瓶子里，用筷子轻轻戳几下，使其填充到肠衣里，直到肠衣中填满肉馅为止；

6.将灌好的一条香肠平均分成3-4份，用棉线扎紧，然后用针在香肠上扎一些小眼；

7.做好的香肠挂在阴凉处，避免阳光直射，让其自然风干，然后蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。

食材：猪前腿肉5斤、盐40g、糖75g、鸡精25g、味精25g、五香粉8-10g、白酒75g、老抽50g、肠衣适量

做法：

1、猪肉切成2-3cm左右的大块。

2、将切好的猪肉块，盐、糖、鸡精、味精、五香粉、白酒和老抽倒入大盆中搅拌均匀，冰箱冷藏隔夜。

3、肠衣清洗干净，套在灌肠机器上，在端口处打结系紧。

4、打开机器，倒入腌好的肉块灌成香肠。

5、将香肠放在阴凉通风处晾晒2-3天（每隔1天翻一次面）。晒好的香肠放入开水锅中蒸20分钟即可食用。

食材用料

猪肉 3400克，盐 80克，糖 110克，五香粉 3克，白酒 100克，胡椒粉 5克，生姜粉 4克，生抽 60克

做法步骤：

步骤 1

将猪肉洗净控干水分，去筋膜，放打肉机里打成小块备用

步骤 2

将所有的调料倒在盆里搅拌均匀倒入肉中搅拌拌匀腌制4小时以上，就可以灌肠了

步骤 3

灌肠灌好后晾晒4-5天（看天气），发硬后放入冰箱冷冻保存