所需材料：

野山椒1个、生姜3片、大蒜2个、盐适量、醋适量

做法：

1. 将野山椒剪成段，用清水泡30分钟去除表面的杂质；

2. 将泡好的野山椒滤去水分，备用；

3. 生姜和大蒜剁成蒜泥和姜泥备用；

4. 准备一个干净的玻璃瓶，并放入野山椒；

5. 加入适量的盐和醋，根据个人口味适当调节；

6. 最后加入蒜泥和姜泥，用筷子搅拌均匀。

注意：为了防止野山椒变质或者发霉，放置时应存放在干燥、阴凉通风的地方。滤过的水也不可直接倒掉，应根据需要保存，用于制作酸辣汤等菜品。

1、将买回的野山椒洗净，晾干，去蒂，大部分可以直接丢进泡菜坛子；

2、找一个干净能密封的玻璃容器，倒入泡菜坛里打出的老泡菜水，放入野山椒。

3、添一点矿泉水（若有条件全部使用泡菜坛的水更好），几粒花椒，根据咸淡补适量盐（口尝咸度要比家常汤咸些为好，如果没有坛子水，新配盐水浓度在6-8%）。

4、加一点冰糖或者麦芽糖，最后倒入白酒，米酒等，将容器在25度左右环境中密封保存两周，夏天一周即成

食材：鲜野山椒1000克，15％食盐溶液10000克，老盐水10000克，白醋5000克，泡菜盐1000克，香料包2个，白糖100克，白酒100克，醪糟59克。 　　

泡野山椒的做法：

选新鲜硬健、茎柄完好的野山椒洗净，沥干水分浸泡在15％食盐溶液中3天。将两个香料包和野山椒均匀地装入坛中，用竹片卡紧，倒入所有作料和老盐水，盖上坛盖，掺足坛沿水，泡1个月即成