步骤/方式1

葱姜蒜切片，辣椒改刀，鸡胗清洗干净改刀，用少许料酒腌制备用。

步骤/方式2

热锅温油，放入一小勺花椒，炸出味。

步骤/方式3

放入葱姜蒜，爆香。

步骤/方式4

放入半分青椒，一起炒香。

步骤/方式5

放入沥干水分的鸡胗，中大火炒。

步骤/方式6

放入一勺耗油。

步骤/方式7

放入一勺红烧酱油。

步骤/方式8

放入小半勺白糖。

步骤/方式9

最后放入一小勺盐和半勺鸡精调味即可，再把后半分辣椒放入，翻炒后起锅。

步骤/方式10

成品图

1.

炒鸡杂使用混合油吃起来更香,而且油要多才好吃。

2.

鸡肠子要用先盐反复搓洗几次,才能完全洗干净。

3.

这道菜一定要用泡姜泡红椒去腥提鲜,不用放其它调料就已经鲜美无比了。泡姜泡红椒有盐味,最后盐不用放了。

4.

炒鸡杂,大火快炒,才能脆嫩爽口。

1.鸡胗切片加入盐半勺料酒半勺拌匀腌制10分钟。红椒青椒切小块姜蒜切粒。

2.锅中倒入适量油，油温烧至6成热，放入鸡胗大火爆炒，（把鸡胗水分炒干）放入姜蒜末翻炒均匀。

3.加入生抽半勺、老抽半勺、青红椒翻炒1分钟。调入盐半勺、鸡精半勺炒匀即可。

我个人认为炒鸡胗最家常的做法就是将鸡胗切片，过水后用辣椒炝锅后与青椒一起炒。也可以把香菜切段然后用辣椒炝锅，在放香菜一起炒。