材料：新鲜虾尾500克，香葱3棵，生姜1块，大蒜6瓣，花椒30克，干辣椒6个，香油3克，料酒30克，香醋3克，精盐3克，味精1.5克

制作步骤：

1、将小龙虾洗净，皮厚处剪口，留虾尾；葱白切段；姜、蒜洗净切末；

2、将葱叶和花椒洗净，剁成末，加少许开水、精盐、味精、香油、香醋调成味汁；

3、锅内注入适量开水，放入葱段、姜末、蒜末、辣椒、料酒，烧开后，放入虾尾，煮熟后蘸调味汁食用即可。

第一步：处理虾尾，冷冻虾尾用凉水浸泡，换三到四次水。

第一遍水很混浊，慢慢会越来越清。

凉水入锅，大火烧开，用漏勺搅动。煮两分钟左右，再用凉水冲洗干净。

一定要用凉水入锅，不能水开在放，小龙虾的杂质还是挺多点，热水会让它快速收缩。凉水回冲，让口感紧致。

第二步：爆虾尾。饭店都是炸，这个方法在家里不实用，剩余的油不好处理。油爆是最合适的烹饪方式。

油烧热，大火，放入沥干水点虾尾，快速翻炒，看见虾壳快速变红。盛出剩下的油备用。

第三步：炒香料。

一半蒜末放入锅内炒出香味，变成金黄色。

放入香葱或者葱段炒出葱油。

放入八角桂皮花椒辣椒段各几片，或者有小茴香孜然也可以加更香醇。

第四步：炒虾尾，放入虾尾继续翻炒三分钟，注意不要炒糊。

炒制时间很重要，不能省略，否则虾为会有腥气。

放入水，可以比虾多一点，最后收汁即可。

调味：盐一勺，白糖两勺，生抽两勺老抽半勺，耗油一勺，白胡椒粉少许孜然粉少许。

大火五分钟转小火焖十五分钟，再大火收汁。加了点阳台种的薄荷调味，好清新。没有可以放香菜或者荆芥都可以。

步骤：

1、基围虾虾洗净去虾线备用。

2、生姜、葱白、辣椒段切好备用，葱叶放置另一边备用。

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3、锅烧热下油，下生姜、葱白、辣椒段。

4、炸香放入虾，虾炒制变红。

5、然后调制中火放一点点料酒，放一勺生抽，一勺蚝油，半勺糖，一丢丢盐翻炒均匀。

6、然后加一点点水。

7、盖锅盖闷3-5分钟。

8、开盖大火翻炒均匀，收汁，下把葱叶翻炒出锅。