以10斤黄瓜为例：准备黄瓜5千克、小尖椒250克、嫩姜250克、花椒粒60克、大蒜头7个、味精200克、白糖500克、白酒200克-250克、酱油1500克、色拉油150克。

酱黄瓜的腌制配比：

黄瓜5千克、小尖椒250克、嫩姜250克、花椒粒60克、大蒜头7个

味精200克、白糖500克、白酒200克-250克、酱油1500克、色拉油150克。

酱黄瓜的腌制方法：

第一步制作酱汤，将酱油和白糖一起入锅煮开直至白糖融化，然后关火放凉备用。

第二步嫩姜去皮切成姜片，大蒜剥成蒜瓣后切成蒜片备用。

第三步将黄瓜切条、小尖椒切斜段，然后放在一起加500克盐拌匀，腌透后挤干水分。

第四步将黄瓜、小尖椒、姜片和蒜片依次放入凉透的酱汤中拌匀，然后加入白酒和味精拌匀。

第五步起锅烧油，将色拉油倒在锅里烧热后放入花椒粒，直至油温接近温室时，再将油和花椒粒倒在黄瓜上拌匀。

第六步将把拌好的黄瓜条装入玻璃坛子里，密封腌制三天后就可以食用了。

食材明细：黄瓜2500克、酱油1250克、盐250克、蒜100克、姜100克、红糖100克、花生油75克、鸡精75克、白酒100克、花椒30克。

酱黄瓜的做法步骤：

1、黄瓜洗净晾干；

2、把调料准备好；

3、姜、蒜洗净备用；

4、将黄瓜切成条，放入盐腌2至3小时；

5、蒜、姜切片；

6、盆中放入酱油、红糖、鸡精、蒜片、姜片、白酒；

7、锅中倒入花生油，烧热后放入花椒榨，冷却后倒入黄瓜中，腌制12小时即可食用。

做法

1、选顶好带刺鲜黄瓜，洗净入缸。一层黄瓜一层盐，顶部压重石。

2、连续1周每天翻缸1次，1-2周即腌好（腌缸放在阴凉通风的地方，避免日晒和高温，防止黄瓜发热发黑）。

3、将腌好的黄瓜取出，放入清水中浸泡5小时以上，中间换水2次，然后取出稍压水分，装进布袋（每袋2千克），放入黄酱中腌制，每天早、中、晚各打扒1次。

4、春、冬季5天出缸，夏、秋季3天出缸。出缸后沥干酱汁，放入面酱中继续腌制，每天早、中、晚各打扒1次。春、冬季5天出缸，夏、秋季4天出缸。

需要食材

主料：鲜嫩黄瓜4根

配料：大蒜4瓣、小米辣4个、白糖35克、食盐10克、米醋40克、生抽40克、密封盒1个

步骤1、将黄瓜清洗干净，沥干水分，切成粗条状。千万不要将皮削了。

步骤2、大蒜去皮切成小块状。小米辣洗净切成小段备用。

步骤3、将切成条状的黄瓜放入小盆中，放入10克食盐和5克白糖拌匀后腌制30分钟左右。

步骤4、黄瓜腌到差不多时，将生抽、米醋、剩余的白糖、小米辣和大蒜放入碗中，充分搅拌均匀备用。

步骤5、将腌好的黄瓜从盆中取出，用手挤干水分放入密封盒中，然后倒入拌好的酱汁，用干净的筷子拌匀，盖好盖，腌制一晚即可食用。

小黄瓜洗净切去头尾，撒上盐，让黄瓜变软，将变软的黄瓜放入沥水筐中，压伤重物，让它出水。

将蒜末、辣椒酱、生抽、白糖等混合在一起，做成腌酱。

腌好的小黄瓜去除，切成长段，然后淋上腌料，拌匀即可。

主料

黄瓜4根

辅料

大蒜1头，辣椒2根，嫩姜2块，生抽1小碗，老抽5勺，香醋4勺，白糖1勺，花椒粒少许

做法步骤：

1. 黄瓜洗净

2. 先切4厘米左右的段，再把一段分切成4份

3. 切好放入大碗中放入适量盐

4. 静置4小时腌出黄瓜里的水

5. 4小时后把黄瓜里的水沥干备用

6. 准备辣椒嫩姜和大蒜

7. 嫩姜洗净切厚片，大蒜去皮后从中间切开，辣椒洗净，先切4厘米左右的段，再从中间切开

8. 把切好的配料放入黄瓜碗中

9. 加入适量盐

10. 加入一小碗生抽，正常吃饭的大碗的一半

11. 加入5勺老抽

12. 加入4勺香醋

13. 放入一大勺白糖

14. 搅拌均匀

15. 放入适量花椒，家里没有花椒了，我就放了些黄飞红麻辣花生里面的

16. 花椒，可以直接放花椒

17. 锅洗净烧热倒入适量油，烧至油冒烟，淋在花椒上即可

18. 搅拌均匀腌2个小时就可以吃了