第一步、我们首先准备带壳鲜虾250克，也可以买去过皮的冻虾仁，西芹1棵，适量大蒜、生姜、料酒、淀粉、食盐。

第二步、我们把大虾剥壳后，去掉虾头和虾尾，挑出虾线，冲洗干净后控水备用。西芹去老梗、老筋、菜叶子清洗干净，斜切成小段备用。大蒜切蒜末、生姜切丝备用。

第三步、我们将处理好清洗干净的虾仁放入碗中，加入少许料酒、姜丝腌制几分钟，去一下腥味。接着将西芹段在滚水焯烫一分钟后，马上过一下冷水，捞出控干水分备用。

第四步、起锅烧油，油热后下入姜蒜煸炒出香味，接着下入腌制好的虾仁，快速翻炒一会儿至虾仁变色，下入西芹段大火快炒，加少许食盐、鸡精调味，最后淋入少许水淀粉勾芡、加少许芝麻香油翻炒均匀即可出锅装盘。

芹西芹炒大虾的做法：

1.大青虾去虾线，洗净，放料酒1勺、少许盐、葱姜蒜碎，抓匀，腌制十分钟以上。

2.芹菜摘洗净，切小段。

3.木耳温水泡发，洗净，撕小朵。

4.热锅上油，倒入腌制好的大青虾，快炒。

5.倒入蚝油，炒匀。

6.倒入生抽及小半碗热水。

7.大火烧开，转中小火十分钟，连汁带虾倒入碗中，备用。

8.另起油锅，七成热，倒入芹菜段炒匀。

9.倒入事先炒好的虾汁，待入味，再倒入炒好的大虾。

10.加适量的盐调味。

11.加入木耳，大火二三分钟，即可出锅。