1、把面粉加适量水和成稍硬的面团，就像做手擀面的面就行。把面团揉匀,然后醒面30分钟。

2、把面团放入清水中不断揉捏，直到手中只剩下粘粘的面筋。中间可以换水，换掉的水放在一个大点的盆中。

3、等待面水沉淀分离，面水分离后，把表层的清水倒掉，剩下底下的稠糊。

4、找出家里的铝或不锈钢小盘,开火做水，盘中刷上一层食用油，盛上一勺面糊，摇匀,

放入水开了的锅中，盖上锅盖,大概5分钟一张凉皮就完成了。

5、皮切宽条，黄瓜切丝,用麻酱、蒜末、酱油、醋、盐根据实际情况调汁，最后把凉

皮、黄瓜、调好汁放到一起拌匀。

总结：1.先和一团面，放三十分钟，盆里加水揉面，水浑了就倒入容器中重新放水，收集洗面水静置五小时，倒去表面的水留下底下的淀粉。

2.之后在不锈钢小盆里刷油倒入一薄层淀粉，水烧开后隔水蒸1-2分钟之后，连盆一起取出放冷水里。

3.取出来之后将面筋取出用锅蒸一会，用筷子能扎透即可，将凉皮、面筋和黄瓜切条放入调料即可食用。

面浆浓度没有调好，手工凉皮做法:

1.面粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。

2.将面团放入常温水中揉洗出面筋，面糊低温沉淀5-8小时。

3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。

4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖锅蒸2-3分钟即可出锅。

5.面筋加泡多源蒸30分钟，熄火停5分钟出锅。