用料

毛蟹 5只

年糕 200g

葱 2段

姜 3片

小米椒 2个

老抽 1勺

生抽 3勺

面粉 适量

耗油 2勺

糖 1勺

料酒 1勺

做法步骤如下：

1、准备好食材，毛蟹用牙刷洗干净，对半切开，最近的毛蟹，梭子蟹，大闸蟹都肉很多，也要黄，都可以用来烧这道菜。

2、螃蟹表面蘸一层面粉，避免炒的时候蟹黄蟹肉脱落

3、用油稍微炸一下

4、然后倒入年糕，炸1、2分钟左右

5、少量油，热油将葱姜蒜小米椒炒香

6、倒入螃蟹

7、加入老抽、生抽

8、再放一点耗油提鲜

9、加入料酒，去腥

10、然后倒入半碗开水，放入年糕

11、加入白砂糖，小火烧至年糕柔软

12、大火收汁，加一点盐，准备出锅

13、好吃美味的毛蟹炒年糕就完成了。

制作方法和配料如下：

主料：毛蟹、年糕、葱、姜、面粉

辅料：酒、豆瓣酱、白糖、老抽

1、将蟹洗净，从背部切成两半，去除蟹胃,肠,腮等不可食部分；

2、年糕切片备用；

3、热锅入油，待油温后逐一将蟹切开的一端沾上干面粉，放入油锅中煎至金黄色；

4、全部煎好后放入葱段姜片煸炒，烹入黄酒除腥；

5、加一勺豆瓣酱煸炒，调入白糖和老抽；

6、加水盖过 螃蟹，大火烧开，改中火约5分钟；

7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘锅；

8、至年糕软糯，汤汁浓郁即可出锅。

步骤 1

买来的毛蟹刷洗干净后淋上白酒，肚子朝上用刀一切为二。

步骤 2

锅内加少量油 小火加热后下年糕滑炒一下取出。

姜切丝，葱切长段备用。

步骤 3

在蟹的切断面上裹上面粉，下油锅小火煎至变色捞出。

步骤 4

留底油下葱姜爆香，把蟹进去翻炒几下，然后加一小勺黄酒去腥。

步骤 5

加2勺生抽，3勺糖炒匀，锅内倒入水没过毛蟹，然后大火烧开。盖上锅盖转中火焖2-3分钟。

步骤 6

开盖，放入年糕和一大勺豆瓣酱转大火不停翻炒，最后加少许老抽上色，大火收汁，出锅前沿锅壁淋下少许香醋。