制作方法：

1、浸泡

将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同牛骨一起浸泡于清水中，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。

2、煮制

将浸泡过的牛肉、牛腿骨、肥土鸡放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫；将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内用文火煮制，要始终保持汤微沸。煮制2-4小时后，捞出牛肉、腿骨、土鸡、姜和调料包，牛肝切小块，放入另一锅内煮熟后澄清备用（也可和牛肉、腿骨、土鸡一起下锅煮制）。

3、吊汤

将浸泡牛肉的血水和牛肝清汤倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。

首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮并与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度。

其次，用纱布或细网筛将原汤过滤，除去杂质。

最后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中。

加热一段时间后，将浮物去除，此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。

第一步和面，拉面和面很重要，要放放上碱和盐，以加强面的筋道和韧劲。

第二步是拉面。将和好的面揉搓好，搓成长条，两手捏住两端抻拉，反复对折拉抻，每抻拉一次要放到干面粉里沾一次，以防止沾连。

第三步，待拉到理想的细条后，下锅煮熟即可。

材料：面粉适量，油适量，盐适量。

做法：

选取一个干净的面盆，加入适量面粉，面粉中适当放一些盐增加面的筋度。取适量的水开始和面，注意中间倒水要适量。面揉好后，需要醒面10分钟。将面切成条，继续醒面5到10分钟。然后可以搓条，从粗到细，注意搓条要搓的均匀。盘面。给盆里刷一层油，将搓好的面条盘上去，盘好继续醒面5到10分钟，之后可以进行拉条。拉面的过程中先轻轻的把面拉细，继续再拉一遍。水煮开后下面条，出来过凉水，再捞出来即可。

做拉面的步骤如下：

1. 准备面团：将面粉和水混合，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜静置半小时。

2. 搓面筋：将面团搓成长条，用手揉搓成细条状。

3. 制作面块：将面筋切成等长的小块。

4. 擀面皮：将面块擀成薄皮，再用刀切成细条。

5. 拉面：将面条捏成两端，用力拉长，反复拉动，直到拉出细长的面条。

6. 煮面：将拉好的面条放入沸水中煮熟，捞出沥干。

7. 调汤：将鸡汤、牛骨汤或其他喜欢的汤底煮沸，加入盐、味精、胡椒粉、葱花等调味料。

8. 盛出：将煮好的面条放入碗中，倒入调好的汤汁，加入喜欢的配料，如猪肉片、鸡蛋、蔬菜等。

9. 享用：拉面做好后可以搭配各种小菜和酱料一起享用，口感鲜美，营养丰富。