炒米粉要好吃，关键在于选用上好的米粉和新鲜食材。米粉应选择细而韧的，浸泡时间不宜过长，否则容易断裂。食材可选用瘦肉丝、虾仁、青菜、胡萝卜丝等。

炒制时，先将米粉过水烫熟，再沥干水分。

然后热锅起油，先炒香大蒜末和豆豉，再放入肉丝和虾仁爆炒至变色。

最后放入米粉和蔬菜翻炒均匀，调入适量的酱油、蚝油、鸡精调味，炒至米粉入味，即可出锅。

主料

卷心菜300克

粉丝150克

辅料

干红辣椒少许

蒜5瓣

胡萝卜50克

色拉油3汤匙

生抽2汤匙

老抽1茶匙

蚝油1汤匙

卷心菜炒粉丝的做法步骤

1. 卷心菜洗净，切成细条。

2. 粉丝用开水泡软，捞出。

3. 准备一些配菜，胡萝卜去皮切丝，干红辣椒剪碎，蒜去皮压碎。

4. 锅中放油，把蒜放进去爆至金黄，调入生抽和老抽，飘出浓浓的酱香味儿。

5. 倒入卷心菜和胡萝卜丝，辣椒碎也可以一起放进去，炒软。

6. 把沥干水的粉丝也放进去，沿锅边淋少许水，加1汤匙蚝油，盖上锅盖焖2~3分钟，开盖炒匀即可。

食材：米粉、鸡蛋、绿豆芽、红辣椒、韭菜、植物油、盐、老抽、生抽。

做法是：

1.米粉切段便于炒制。

2.将米粉分开这样炒的时候不会粘连也容易入味。

3.热锅凉油打入鸡蛋不要急于翻动。

4.鸡蛋差不多凝固用锅铲搅碎，喜欢碎的可以多搅拌，倒入米粉大火翻炒。

5.加入红辣椒，加入老抽，加入绿豆芽，放入韭菜，加入生抽翻炒均匀即可。

原料：水空心菜、肉丝、米粉、葱、酱油、盐、味精。（十三香、辣椒粉、芝麻油随个人喜好）

把米粉放热水里煮熟，捞出，放冷水里过一下，再晾干，注意晾干放置时间的长短会影响到炒粉的硬度和口感。大火，加油，油热放肉丝炒几下，变色，放空心菜，炒熟，放米粉，马上再放酱油，翻炒几下使粉上色，放盐、辣椒粉、翻炒入味，快出锅时放葱和味精再翻炒几下就可以出锅了