做法

1、备干辣子、花椒，花椒用清水洗，葱姜蒜切粒。

2、鸡洗净剁成2厘米见方的块。

3、倒料酒，放入老抽、生抽各半汤匙，放盐，搅拌腌制10分钟。

4、坐锅入油，烧至7、8成热放入鸡块。用中大火炸制，鸡块炸至将熟，水分将干时捞出沥油。

5、另起一锅置火上，入油，烧热后放入干辣子、花椒粒，用中小火煸出香味。

6、投入葱姜蒜，倒入鸡块，放入适量盐和糖炒匀。

7、放入味精，炒匀，装盘。

食材清单：鸡腿 2只 、 花椒 、 麻椒 、 二荆条辣椒 、 魔鬼辣椒 、 豆豉 

 腌料：生抽，姜片，料酒，糖，胡椒粉，

烹饪步骤

步骤1/7

切好的鸡腿肉，下电锅2档小火炸，炸至金光捞出备用

步骤2/7

锅内留底油，小火爆香葱姜，下入豆瓣炒香

步骤3/7

加入花椒，麻椒

步骤4/7

下辣椒炒香

步骤5/7

放入炸好的鸡肉，翻炒均匀

步骤6/7

出锅前撒一把葱花即可

【步骤一】：我们先把杀好的鸡用清水浸泡30分钟，把血水泡出，然后冲洗干净后，把水沥干，然后把鸡肉剁成小块，放盆中。

【步骤二】：我们一次加入一勺料酒、料酒10克、盐2克、胡椒面3克，葱姜简单切一下，然后用手把葱姜攥出汁，放入鸡肉里边，用手不停的抓揉，知道鸡肉发黏后，就可以了，然后腌制20分钟左右，盐和调料一定要加够，这样鸡肉才能入味。

【步骤三】：在腌制鸡肉的同时，我们开始准备辅料，我们青红尖椒洗净切成圈，干辣椒切成小段，把葱姜切成粒一起放入盆子中，然后加入一把花椒粒。喜欢麻辣的，我们可以多多的放辣椒和花椒。

【步骤四】：鸡肉腌制完成后，我们放一勺玉米淀粉约20克，继续用手充分抓匀，目的是锁住水分，这样鸡肉吃起来也比较嫩，然后放一勺植物油约10克，然后搅匀，目的是待会过油不粘连。

2022-11-29

用料：鸡腿肉300克，干辣椒 40克，葱 1颗，姜 一小块，蒜3粒，葱姜蒜50克，花椒 5g，熟芝麻20克，盐3克，白糖 10克，料酒 20克，胡椒粉 3克，老抽20克，鸡粉3克。

烹饪步骤：

1.将鸡肉切成2cm见方的小块，洗净血水。锅内放水加热，将鸡块放入，煮5分钟后，捞出沥干水分。

2.鸡块沥干水后，放两片姜，20克料酒，20克老抽，2克盐，3克胡椒粉腌制半个小时。

3.姜，蒜洗净切片，干辣椒和葱切成3cm长的段。锅内下油，待油温加热至7成热，即手放油上有热度时，放入鸡块，炸至外表变干，颜色变深黄色时盛出待用。

4.锅内再下约50克油，中火烧至5成热，放入葱姜蒜和干辣椒，花椒，爆出香味。倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中。

5.出锅前放入3克鸡粉，1克盐，10克白糖，20克芝麻，撒些葱段翻炒均匀即可。

材料:鲜仔鸡、油、干辣椒、生姜、蒜瓣、花椒、生抽、老抽、白糖、白芝麻

步骤

1、姜蒜切片，干辣椒剪成小段备用；

2、仔鸡洗净沥干切小块，切鸡翅和鸡腿的时候，先用刀背把鸡骨敲松再切，切好后沥干备用；

3、取炒锅下油，待油烧热后下鸡肉煸炒1分钟下姜片，再煸炒1分钟放蒜片；

4、接着放2汤匙生抽继续煸炒3分钟再放下老抽上色；

5、炒匀后下花椒煸炒1分钟，接着下干辣椒段放入煸炒至干辣椒色泽红亮时，下2茶匙白糖炒匀关火。

6、用漏勺将辣子鸡捞出沥干后盛入盘中；

7、撒上白芝麻，完成。