主料鸡蛋3个调料花生油适量、食盐适量粉蒸土豆丝炒鸡蛋步骤1准备一份蒸好的土豆丝备用步骤2鸡蛋三个，打散，加入少许食盐步骤3炒锅放油，油温热的时候放入鸡蛋液。先不要搅动它，等下面完全凝固后再翻面步骤4翻面后，用锅铲稍微铲拌，立即关火。这个时候鸡蛋大部分已成熟，少许还未完全凝固为佳步骤5将鸡蛋铲入碗中备用步骤6鸡蛋铲出后，油锅放油少许，一定要少，不然土豆丝会有油腻的感觉，把土豆丝放入，加入适量的盐，炒拌均匀后，把炒好的鸡蛋放入混合一起，这个时候，利用锅内温度将鸡蛋未完全凝固的那部分与土豆丝结合一起，这样，看似互不关联的两样菜又有关联，达到似分又合似合又分的境界，是最妙的

用料

土豆 两个，鸡蛋 3个，淀粉 200g，小米椒 1个，葱 适量，蒜 适量，蒜苗 1根，盐 适量，鸡精（味素） 适量，十三香 适量，香油 几滴，

做法步骤

1、土豆洗净去皮。

2、用刨丝刀刨丝，刀工好的也可以自己切，保证粗细均匀即可。

3、将土豆丝泡入水中，轻轻搓洗换水，将淀粉洗净。一般换4，5次水，水清澈了就可以了。

4、将洗好的土豆丝滤水晾干，最好平铺晾干，表面不带水分，方便下一步拌淀粉。

5、将晾干后的土豆丝，放入盆里倒入淀粉抓匀，这一步要保证土豆丝之间不粘连。

6、蒸锅加水烧开（可以在上一步拌淀粉前先准备好蒸锅烧水），将拌好淀粉的土豆丝放入蒸锅，放入的时候抖去多余淀粉，轻放，不要挤压。锅中的水一定是已经沸腾的。盖盖蒸5分钟，时间要注意，不要太长。

7、将蒸好的土豆丝取出晾晾，然后用手抓散。

8、开始准备辅料。鸡蛋打匀炒出备用（炒成块就行），小米椒，葱，姜，大蒜，蒜苗（加不加都行）切好备用。

9、起锅烧油，放入小米椒等炒出香味，加入蒸好的土豆丝和鸡蛋中火炒匀，因为土豆丝鸡蛋都是熟的，所以这一步的目的主要是混合出香。然后加入盐，鸡精，十三香，适量香油，翻炒均匀即可出锅。

10、蛋炒土豆丝，做法不难，就是有点费时间，在我的老家现在也不多见了。味道主要就是香，葱香，炒蛋香，土豆丝的香味融合一体，味道很赞。没有吃过的可以类比炒饼丝，不过比饼丝更软更细也更香，绝了。

原料

土豆 (3个)

西红柿 (1个)

鸡蛋 (2个)

盐 适量

油 适量

蒜 适量

辣椒油 适量

步骤1、土豆切丝，用水泡一会，倒掉（备用）

步骤2、鸡蛋打散，西红柿切好（备用）

步骤3、锅中倒油，炒鸡蛋，盛入碗中（备用）

步骤4、倒油，倒入西红柿，翻炒出汁，再倒入洗好的土豆丝，放入之前炒好的鸡蛋

步骤5、快熟的时候，放入适量盐，喜欢吃辣椒的朋友放入适量辣椒油，就可以出锅了。

工具/原料

土豆 (200克)

鸡蛋 (3个)

蒜末 5克

葱花 10克

辣椒油 6克

香油 2克

味精 2克

方法/步骤

1.土豆去皮切丝，放入清水中浸泡3-5分钟；起锅烧水，放入锅中煮至水开，再煮20秒捞出过凉备用。

2.碗中打入鸡蛋打散，再加入水淀粉搅散，锅中刷油，放入锅中摊成饼。

3.再盛出切丝，再放入盆中，加入蒜末，葱花，味精搅拌均匀，再加入辣椒油，香油搅拌均匀即可。

土豆丝拌鸡豆的家常做法

1、土豆去皮擦丝，打入2个鸡蛋

2、切洋葱碎、葱花放入土豆丝里，加入半勺食用盐、十三香、白胡椒粉搅匀

3、放入预热刷油的电饼铛中，盖盖焖1分钟，翻面盖盖再焖1分钟，煎至两面金黄即可出锅。

1.土豆、胡萝卜去皮洗净切丝，土豆丝用水浸泡，鸡蛋打散

2.土豆丝入沸水稍焯下，过冷水沥干

3.油热，入鸡蛋液，两面煎香，铲出用刀切丝

4.再加油烧热，放土豆丝、胡萝卜丝大火快炒，加炒好的鸡蛋拌匀，加适量盐、淋几滴麻油即可出锅。