主料：

腐竹5根

西芹茎2根

虾仁鲜贝约100克（半成品）

花生米1小把

调料：

亚麻籽油1大勺

生抽1大勺

蚝油1大勺

镇江香醋1大勺

白砂糖1大勺

盐1/4小勺

做法：

1. 买回来的腐竹剪成约6厘米长一段，用清水浸泡到发白变软，捏上去没有硬芯

2. 西芹茎叶分开，茎用刨皮刀削去表层老皮，先切段再切丝。

3. 水开下芹菜丝，再煮沸捞起，用凉开水过凉沥水。

4. 虾仁鲜贝也下入开水锅中煮熟，捞起凉开水过凉沥水。

5. 腐竹开水下锅，煮到喜欢的软硬程度，捞起过凉开水并沥干水分。

6. 花生米冷油下锅炸熟，捞起沥油。

7. 调酱汁：调料表中所有材料放入小碗，用蛋抽搅拌到油水乳化，看上去稠稠的，没有明显的油花。

8. 把腐竹、西芹丝、虾仁鲜贝、调味汁一起放大碗中搅拌均匀，再洒上花生米，最后用芹菜叶（香菜叶最好）点缀。

9. 装盘

 主料：黄瓜50克、胡萝卜50克、腐竹100克

辅料：鸡粉1克、生抽5毫升、盐2克、红油5毫升

1、黄瓜50克切片，胡萝卜50克切片，腐竹100克切段。

2、用100ML水浸泡腐竹2小时，之后腐竹切块。

3、清水煮沸，分别倒入腐竹、胡萝卜焯水1分钟。

4、再倒入黄瓜、鸡粉1克、生抽5克、盐2克、红油5克搅拌均匀。

5、装盘，凉拌腐竹即可制作完成。

材料

主料：腐竹适量、黄瓜80g、胡萝卜3g；

辅料：花椒5g、油盐适量、白糖1勺、味极鲜酱油适量

做法

1腐竹提前3个小时泡发，黄瓜胡萝卜洗净，胡萝卜切条。

2洗净锅内放少量水，烧开将腐竹焯熟，捞出控水。

3着放胡萝卜条焯熟捞出。

4腐竹切段。

5黄瓜拍一下，切片。

6将腐竹、黄瓜、胡萝卜放入盆中。

7碗内放味极鲜酱油，加适量盐、糖，搅拌均匀，倒入盆中。

8炒锅烧热，放少量花生油，油热后，放一点花椒，小火将花椒炸香。将热油直接倒在腐竹上，拌匀即可。