油温达到200度以上,炒的菜更好香,但一般油在200度左右,就起烟了,因为它们的烟点就是200度左右,目前烟点最高的食用油为茶油,之所以用茶油炒菜,更香,更好吃。但从营养和安全角度看,炒菜时油温过高弊大于利

它们的区别是烹饪过程中烹饪技法的区别。水煮青菜是利用水及佐料，通过水温的变化把青菜煮熟以食用，水煮青菜煮熟后，汤汁多，味一般较淡。

而炒菜则是利用锅内升起的温度，利用油、佐料及适当的水将菜加工成熟以食用，炒菜成熟后汤汁少，味较浓厚。

水煮的青菜味道清淡颜色好看营养丰富适合减肥人食用而油炒的就是味道比较香，因为有了有的原来热度保持的时间长营养差不多

水煮出来的青菜如若时间过久，营养可能会流失！但是这样做出来的效果是少油，吃起来比较爽口清淡。但油炒出来的青菜比较香，非常的透亮，不像水煮那样软乎！若是喜欢少油口味又减脂餐，可以选择水煮，若是喜欢过油的菜香味，还是过油煸炒为好

青菜你的蚂蝗能炒死吗？

答案是可以吵死的，但是看上去还是很恶心，所以建议有些野菜最好不要去吃它，尤其是一些野芹菜之类的，在水里面长的一些青菜特别容易长蚂蝗，所以如果喜欢吃那一口，一定要睁大眼睛清洗干净，然后在水里面用盐水多泡一泡，这样它会跑出来的，