这样腌制青辣椒：

1、首先，将青辣椒准备好，最好是完整无缺，保留辣椒蒂子(避免进水)，洗干净后沥干水，每一个摆开，放在风凉的地方吹干水份。

2、然后，准备个大的锅或盆，要洗干净不要有油渍和水渍，将青椒放进去，一层辣椒一层盐的铺放均匀。

3、一层层码放的时候，最好先放一会，或者把大锅颠几下，让辣椒更加均匀的裹上盐，也会让盐充分融化均匀，先不进坛子，盖上盖子在室内放一夜。

4、再然后，第二天会看到盐融化了而且辣椒表面已经有点湿润，继续颠几下，叫锅底的盐水和辣椒均匀的裹在一起，最后备装坛子。

5、最后，把坛子洗干净，最好用干布擦干净，然后把辣椒放进坛子，适当压一下，然后淋上盐水，盖上盖子，放置一个月左右就可以享受香脆的青辣椒了。

腌制青辣椒的方法：

1. 洗净青辣椒，晾干，扎眼，装缸。

2. 将花椒、大料、生姜装入布袋，投入盐水中煮沸3到5分钟捞出，待盐水冷却后入缸，每天搅动一次，连续3到5次，约经30天后即成。

3. 或者将青椒、花生油、蒜、香油、花椒、生姜、白糖、白酒、味精、冰糖放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。

食材：青椒500g ，红辣椒适量。生姜、大蒜适量。

配料：盐，生抽，醋，白糖，八角，花椒，白酒适量。

方法步骤：

1.新鲜的辣椒不要去蒂，以免灌水进去，清洗干净。

2.洗净的辣椒晾干水分。

3.准备酱汁：生抽120克。醋70克。白糖30克。一颗八角，几粒花椒。(这是1斤辣椒的量。

4.把酱汁烧开放凉备用。

5.把大蒜，生姜切成小丁备用。

6.晾干的青椒去蒂。切成小段备用。红辣椒切成小段备用

7.切好的青、红椒放上10g食盐腌制2小时备用。

8.两小时后青椒腌好。放入切好的大蒜，生姜。倒入晾凉的酱汁搅拌均匀。腌制一天就可以吃了。

9.准备一个无油无水的玻璃罐子。把腌好青椒装到罐里，加入少许白酒，密封保存即可。这样放一年也不会坏。

主料：青辣椒　　

配料：大豆油、酱油、盐、姜（切片）、大蒜（切片）、花椒、白糖　　

腌制方法：

精选新鲜、完整、质感好的青辣椒洗净，再放入热水中焯一下（既可以减轻辣味，又可以防止生水使辣椒腐烂），晾干。

然后逐一在辣椒表面用水果刀拉一长约两厘米的口子，以便使辣椒更好地入味。再把切好口的辣椒整齐地排列在腌制器皿中，备用。　　

将大豆油烧热，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，备用。　　

酱油（量以浸过辣椒最好）煮沸，然后放适量盐和白糖，小火熬至盐和白糖充分溶化。然后把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入酱油锅中，充分冷却后，倒入装好青辣椒的器皿中。

一两天后即可享用。 

所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的话买3000g），蒜瓣150g,生姜159g,红烧酱油两包，盐150g（口味淡的话放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。

2、首先青辣椒洗净切片（最好太阳下晒晒，多去掉点水分，以免腌制后出水太多）、蒜瓣切片、生姜切丝。

3、酱油等以上所有调料放入容器中，小火烧开搅拌均匀后晾凉待用。

4、将青辣椒片、蒜片和姜丝一起放入腌汁中拌匀，如果容器小，可以分批放入。

原料:

青椒四五个、大蒜5瓣、八角、酱油、料酒，糖、醋、(不喜欢吃酸的醋可不放，其他材料必须要放的哦! )

●腌制做法:

1.青椒清洗干净，锅内倒入水烧开，放入青椒烫一下，大概十几秒吧就可以捞出过凉水。千万不要烫熟了，否则腌好再吃就不脆了。

2.青椒撕小块，放一旁晾干水分。

3.准备一个罐子，清洗干净擦干水分放一旁备用。

4.蒜瓣用菜刀拍一下，随意切几刀。

5.碗内放入蒜、糖少许，醋少许，八角5、6个。

6.起锅全程小火，放入酱油搅拌，起泡泡关火,倒入料酒，倒入碗中搅拌均匀。料汁晾凉。

7.将晾干的青椒放入罐子，倒入料汁，压实，腌制第二天就可以吃啦!